მცენარეებიდან მომდინარე ტკბილეულის გემრიელი სახეობები

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34:50

კანფეტი საუკუნეების მანძილზე სიამოვნებით სარგებლობდა. ძველი ეგვიპტელები, ბერძნები და აზიური საზოგადოებები იყენებდნენ ხილსა და თხილს თაფლთან ერთად ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. ინკებისა და მაიას ცივილიზაციები მიირთმევდნენ შოკოლადს, მაშინ როცა ბევრი ჩვენი წინაპარი ჭამდა მოხარშული ქერისგან დამზადებულ მძიმე კანფეტს. შაქრიანი კერძები თაობების განმავლობაში ჩვენი დიეტის შემავსებელი იყო, სიტყვა კანფეტი მე-13 საუკუნის დასაწყისში მომდინარეობდა. ამ ტკბილეულის უმეტესობა მცენარეზე დაფუძნებული ტკბილეული იყო, მარტივი რეცეპტები დღეს ბაღში.

მცენარეული კანფეტი

დადასტურებულია, რომ რაფინირებულ შაქარს აქვს სერიოზული მავნე ზემოქმედება ჩვენს სხეულზე, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის ტკბილეულის სწრაფვას. ადრეული ტკბილეული მზადდებოდა რეგიონის ჩვეულებრივი მცენარეებისგან. ძირტკბილას ფესვის მცენარემ დაიწყო გატაცება ანისულის არომატით, ხოლო მარშმლოუს ფესვი გვაძლევს ერთ-ერთ საფუძველს, რომელიც აუცილებელია s'more-ისთვის. დარიჩინის არომატი ხის ქერქისგან არის, ჯანჯაფილი არის ფესვი, ვანილის კი ლობიოსგან. დღევანდელი ტკბილეულიდან ბევრს აქვს ფესვები, ფოთლები, კენკრა და მცენარის სხვა ნაწილები.

ფესვებზე დაფუძნებული ტკბილეული

მრავალწლიანი პარკოსანი, Glycyrrhiza glabra, ძირტკბილას ფესვის წყაროა. ძირტკბილას ფესვი მცენარის სამშობლოა ევროპასა და აზიის ზოგიერთ რეგიონში. სიროფი მზადდება ფესვის დუღილისა და სითხის კონდენსაციისგან. შედეგი გამოიყენება როგორც სანელებელი და სეზონისოუსები. იგი შეიცავს გლიცირიზინს, რომელიც 50-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. სიროფი აგემოვნებს ტკბილეულს, რომელსაც ფესვის, ძირტკბილას სახელი დაარქვეს. მას ასევე ღეჭავენ უმი, როგორც პირის ღრუს გამაგრილებელი საშუალება. მიწიერი არომატი ასევე ხსნის ანისის მსგავს არომატს.

Marshmallow ფესვი მოდის mallow მცენარისგან. ჩვეულებრივი ჭაობის მცენარეა ლორწოვანი გარსის თვისებებით. ფესვისგან დამზადებული ტკბილეული მიირთვით სულ მცირე 2000 წლიდან ჩვენს წელთაღრიცხვამდე, როდესაც ეგვიპტელები იყენებდნენ მარშმელოუს ღმერთებისა და სამეფო ოჯახისთვის. დღეს ის არის კაკაოს კლასიკური ტოპერი და ჩვენი კემპინგის საყვარელი ნაწილი, s'mores.

Sap მიღებული Candy

ნეკერჩხლის ხეები ჯერ კიდევ იკვებება მათი წვენის მოსავლისთვის. მას ადუღებენ ტკბილ სიროფში ვაფლის, ბლინების და სხვათა დასაფენად. მისგან ასევე შეიძლება გადაკეთდეს მძიმე კანფეტი, რომელიც ბავშვებისათვის საუკუნეების განმავლობაში ტკბილეულია. ფიჭვის წვენს იყენებდნენ ანალოგიურად, ხოლო თამარის ხის წვენი აგემოვნებს ფისტოს, ნუშისა და შოკოლადისგან დამზადებულ კანფეტს. ჩიკლეს ხემ რეზინის ღეჭვა დაიწყო. ბევრი ჩვენი ორიგინალური საღეჭი რეზინი დამზადდა ჩიკლეს ხის საღეჭი წვენის გამოყენებით. დღევანდელი საღეჭი რეზინის რამდენიმე ბრენდი იყენებს ჩიკლეს, ნაცვლად ამისა, უპირატესობას ანიჭებს სინთეზურ რეზინის ბაზას.

ხილისა და თხილის დაფუძნებული სამკურნალო საშუალება

ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული ტკბილეული მზადდებოდა ხილისა და თხილის, ზოგჯერ საკვები ყვავილებისა და მწვანილის გამოყენებით. უძველესი, თითქმის 4000 წლის ტკბილეული, კაკაო, კაკაოს ხისგან მოდის. კაკაოს ხეს პატივს სცემდნენ, როგორც „ღმერთების საკვებს“, მისი გვარის ზუსტი თარგმანი, Theobroma. მცენარე აწარმოებს მსხვილ წიპწებს თეთრი თესლით. ეს თესლები დუღდება მანამ, სანამ ბნელდებაყავისფერი ელფერი. ლობიოს შემდეგ აშრობენ და წვავენ და ბოლოს ფაფისებურად დაფქვავენ. პასტა არის ჩვენი საყვარელი შოკოლადის საფუძველი და აგემოვნებს როგორც ტკბილ, ისე მწარე კერძებს.