ვარდკაჭაჭა vs ენდივი - ვარდკაჭაჭა და ენდივი იგივეა

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34

ზოგჯერ საკვების სახელები შეიძლება იყოს შეცდომაში შემყვანი. თქვით, მაგალითად, თქვენ გაქვთ რეცეპტი ვარდკაჭაჭას ენდივის მოწოდებით. გჭირდებათ ყავის დანამატი ან სალათის მწვანილი? ცხადია, არასწორი არჩევანის გაკეთება დიდ გავლენას მოახდენს კერძის შედეგზე. ამ პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, მოდით განვმარტოთ დაბნეულობა ვარდკაჭაჭას და ენდივს შორის.

რა არის ენდივი, ესკაროლი და ვარდკაჭაჭა

შეიძლება გინახავთ ენდივის, ესკაროლის და ვარდკაჭაჭას თავები, რომლებიც მოთავსებულია სალათის ფოთლებს შორის თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში და დაფიქრდით, არის თუ არა ეს სალათის მწვანილი სალათის სახეობა. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ეს ფოთლოვანი მწვანილი ასტერების ოჯახის წარმომადგენელია, სალათის ფოთოლი ეკუთვნის Lactuca-ს გვარს.

ენდივი, ესკაროლი და ვარდკაჭაჭა ეკუთვნის C icorium გვარს და წარმოადგენს ვარდკაჭაჭას სახეობებს. ვარდკაჭაჭას სახეობების უმეტესობა წარმოიშვა ხმელთაშუაზღვისპირეთში და საუკუნეების მანძილზე გამოიყენებოდა საკვების წყაროდ. ვარდკაჭაჭას ფოთლებს ხშირად იყენებენ სალათის მწვანილად და სამზარეულოში.

ესკაროლი vs. ენდივი

ვარდკაჭაჭას სახეობების განსასხვავებლად, ჯერ მივმართოთ განსხვავებას ესკაროლსა და ენდივს შორის. საერთო სახელწოდება „ენდივი“შეიძლება ეხებოდეს Cicorium endivia, ორწლიან სახეობას, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ყოველწლიური ფოთლოვანი მწვანე სალათის სახით.

სახეობა C. endivia ხელმისაწვდომია ორი ტიპის ფოთლის სახით, ჯიშის მიხედვით. ფხვიერი ფოთლის სალათი მწვანეა ვიწრო, ხვეული ფოთლებით, ჩვეულებრივბაზარზე წარმოდგენილია როგორც „ენდივი“, „ხვეული ენდივი“ან „ფრიზე“. ფართოფოთლოვან ჯიშებს ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "ესკაროლს", "ბატავიანურ ენდივს", "გრუმოლოს" ან "სკაროლას"..

C. endivia-ს ორივე სახეობას აქვს რბილი ან ოდნავ მწარე გემოს ფოთლები, რომლებიც ნამდვილად მატებს ახალ სალათაზე დაფუძნებულ სალათებს. ამ ფოთლოვანი მწვანილის გამოყენება შესაძლებელია მოხარშულ კერძებშიც. C. endivia მცენარეები ქმნიან როზეტის ტიპის თავებს, რომლებიც შეიძლება მჭიდროდ შეფუთული იყოს ფოთლებით.

ვარდკაჭაჭა vs. Endive

ტერმინი "ვარდკაჭაჭა" ჩვეულებრივ დაცულია Cichorium intybus სახეობის წარმომადგენლებისთვის. C. intybus-ის ზოგიერთი ჯიში მოჰყავთ სალათის მწვანილად გამოსაყენებლად, სხვები კი მათი ფესვის ფესვისთვის. დაბნეულობა შეიძლება წარმოიშვას, როდესაც C. intybus ვარდკაჭაჭას სახეობების გაყიდვა ხდება ენდივის სახით.

ვარდკაჭაჭა-ენდივის დაბნეულობის გასარკვევად, მოდით გამოვიკვლიოთ C. intybus-ის სხვადასხვა ჯიშები და ქვესახეობები:

• Radicchio - რადიკიო, რომელსაც ასევე უწოდებენ იტალიურ ვარდკაჭაჭას, ვარდკაჭაჭას ეს წითელი ფოთლოვანი, თავწარმომქმნელი სახეობა პოპულარულია სალათის მიქსებში და იტალიურ სამზარეულოში.
• იტალიური დანდელიონის ვარდკაჭაჭა - გარეგნულად საკმაოდ ჰგავს დენდელიონის სარეველების ფოთლებს (Taraxacum officinale), ეს ჯიში ქმნის მწარე მწვანილის მკვრივ თავებს, რომლებიც გამოიყენება ახალ სალათებში და სამზარეულოსთვის. მისი გაყიდვა ასევე შეიძლება, როგორც ფოთლოვანი ვარდკაჭაჭა, კატალონია ან ასპარაგუსის ენდივი.
• Puntarelle - ვარდკაჭაჭას მცენარის ამ ახალგაზრდა, ნაზი ყლორტებს ან გულებს არ გააჩნიათ მომწიფებული ფოთლების ფოთლოვნება. მას ასევე უწოდებენ Catalogna di galatina, ciorcia asparago ან ciorcia di Catalogna.
• ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა - ველური ჯიშიევროპული C. intybus სახეობა, ამ მცენარის კაშკაშა ცისფერი ყვავილები შეერთებულ შტატებში გზებზე და მინდვრებზე დგას. ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭას დანდელის მსგავსი ფოთლები საკვებია.
• ვარდკაჭაჭას ფესვი - ყავის ან ყავის დანამატები მზადდება C. intybus ჯიშების ფესვების შეწვით, დაფქვით და მოხარშვით, როგორიცაა მაგდებურგი ან იტალიური დენდელიონი. ეს ცხელი სასმელი წარმოიშვა საფრანგეთში 1800-იან წლებში ყავის დეფიციტის დროს. მას შემდეგ ის პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.
• Chicon - ეს მჭიდრო, ფოთლოვანი დელიკატესები მზადდება სხვადასხვა ჯიშის C. intybus ფესვების იძულებით. ჩიკონები ასევე იყიდება როგორც ფრანგული ენდივი, ბელგიური ენდივი, თეთრი ენდივი, ჰოლანდიური ვარდკაჭაჭა ან ვიტლოფ ვარდკაჭაჭა.

ამდენი განსხვავებული სახელის გამო, ადვილი გასაგებია, რატომ არის ვარდკაჭაჭა-ენდივის დაბნეულობა. მარკეტინგულ სახელებზე დაყრდნობის ნაცვლად, მიზანშეწონილია განასხვავოთ ვარდკაჭაჭას სახეობები მათი ფიზიკური გარეგნობის მიხედვით.