მაქვს ცერეცო თუ ანისული - ანისი და კამის მცენარეები ერთი და იგივეა

2024 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:56

თუ თქვენ ხართ მზარეული, რომელსაც უყვარს შავი ძირტკბილას არომატი, უეჭველია, ხშირად იყენებთ კამის და/ან ანისის თესლს თქვენს კულინარიულ შედევრებში. ბევრი მზარეული მათ ურთიერთშემცვლელად იყენებს და ზოგიერთ სასურსათო მაღაზიაში შეიძლება აღმოჩნდეს ერთი ან ორივე სახელით. მაგრამ არის თუ არა ანისი და კამა ერთი და იგივე? თუ არის განსხვავება ანისულსა და ცერეცოს შორის, რა არის ეს?

ანისი და კამა ერთნაირია?

მიუხედავად იმისა, რომ ცერეცო (Foeniculum vulgare) და ანისული (Pimpinella anisum) ხმელთაშუა ზღვის მშობლიურია და ორივე ერთი და იგივე ოჯახის Apiaceae-დანაა, მართლაც არსებობს განსხვავება. რა თქმა უნდა, ორივეს აქვს ძირტკბილას არომატის პროფილი ტარხუნის ან ვარსკვლავური ანისის მსგავსი (არანაირი კავშირი არ აქვს P. anisum-თან), მაგრამ ისინი სრულიად განსხვავებული მცენარეებია.

კამა vs. Anise

ანისი ერთწლიანია, კამა კი მრავალწლიანი. ორივე მათგანი გამოიყენება ძირტკბილას არომატისთვის, რომელიც მოდის მათ თესლებში ნაპოვნი ეთერზეთისგან, რომელსაც ეწოდება ანეთოლი. როგორც აღვნიშნეთ, ბევრი მზარეული მათ საკმაოდ ურთიერთშემცვლელად იყენებს, მაგრამ ნამდვილად არის განსხვავება გემოვნებაში, როდესაც საქმე ეხება ცერეცოს და ანისულს.

ანისის თესლი ამ ორიდან უფრო მძაფრია. მას ხშირად იყენებენ ჩინური ხუთი სანელებლების ფხვნილში და ინდურ პანჩ ფორანში და ანიჭებს ძირტკბილას უფრო მძიმე არომატს.ვიდრე ცერეცოს. ცერეცოს ასევე აქვს ძირტკბილას არომატი, მაგრამ ნაკლებად ტკბილი და არა ისეთი ინტენსიური. თუ კამის თესლს იყენებთ რეცეპტში, რომელიც მოითხოვს ანისის გამოყენებას, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ცოტა მეტი გამოყენება, რომ მიიღოთ სწორი გემოს პროფილი.

სხვა ანისისა და კამის განსხვავებები

კამის თესლი მომდინარეობს ბოლქვიანი მცენარისგან (ფლორენციის კამა), რომელსაც მიირთმევენ როგორც ბოსტნეულს. სინამდვილეში, მცენარის მთლიანობა, თესლი, ფოთლები, მწვანილი და ბოლქვი საკვებია. ანისის თესლი მოდის ბუჩქიდან, რომელიც გაშენებულია სპეციალურად თესლისთვის; მცენარის სხვა ნაწილი არ იჭმევა. ასე რომ, განსხვავება ანისულსა და ცერეცოს შორის რეალურად საკმაოდ დიდია.

როგორც ითქვა, საკმარისია ანისისა და ცერეცოს განსხვავებები ერთის ან მეორის გამოყენების გასარკვევად; ანუ რეცეპტში კამის ან ანისის გამოყენება? ისე, ეს ნამდვილად დამოკიდებულია მზარეულზე და სამზარეულოზე. თუ თქვენ ამზადებთ და რეცეპტში მწვანილის ან ბოლქვის მოწოდებაა, ნათელი არჩევანია კამა.

ანისი უკეთესი ვარიანტია ტკბილეულისთვის, როგორიცაა ბისკოტი ან პიზელი. ცერეცოს, თავისი რბილი ძირტკბილას არომატით, ასევე აქვს ოდნავ ხის არომატი და, ამრიგად, კარგად მუშაობს მარინარას სოუსში და სხვა ქონდარი კერძებში. ანისის თესლი, უბრალოდ საკითხის დასაბნევად, სრულიად განსხვავებული სანელებელია, თუმცა ძირტკბილას ესენციით, რომელიც მოდის მარადმწვანე ხისგან და გამორჩეულია ბევრ აზიურ სამზარეულოში.