ვარსკვლავური ანისული ან ანისულის მცენარეები: შეიტყვეთ ანისისა და ვარსკვლავური ანისის განსხვავებების შესახებ

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34

ეძებთ ოდნავ ძირტკბილას მსგავს არომატს? ვარსკვლავური ანისი ან ანისის თესლი იძლევა მსგავს არომატს რეცეპტებში, მაგრამ სინამდვილეში ორი ძალიან განსხვავებული მცენარეა. განსხვავება ანისსა და ვარსკვლავურ ანისს შორის მოიცავს მათ მზარდ ადგილს, მცენარის ნაწილს და გამოყენების ტრადიციებს. ერთი არის დასავლური მცენარე, მეორე კი აღმოსავლური, მაგრამ ეს მხოლოდ ნაწილია განსხვავება ამ ორ ინტენსიურ არომატს შორის. ანისისა და ვარსკვლავური ანისის განსხვავებების აღწერა გამოავლენს მათ უნიკალურ წარმომავლობას და როგორ გამოვიყენოთ ეს საინტერესო სანელებლები.

ანისი ვარსკვლავური ანისის წინააღმდეგ

ანისის მძაფრი არომატი ბევრ კერძს მატებს ინტერესს და რეგიონულ მნიშვნელობას. ვარსკვლავიანი ანისი და ანისი იგივეა? ისინი არა მხოლოდ სრულიად განსხვავებული რეგიონებიდან და მზარდი კლიმატიდან არიან, არამედ მცენარეები ძალიან განსხვავებულია. ერთი მომდინარეობს ბალახოვანი მცენარისგან, რომელიც დაკავშირებულია ოხრახუშთან, ხოლო მეორე არის 65 ფუტი (20 მ.) სიმაღლის ხე.

მწვანილი ანისი (Pimpinella anisum) არის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან. მისი ბოტანიკური ოჯახია Apiaceae. მცენარე აწარმოებს ვარსკვლავური თეთრი ყვავილის ქოლგებს, რომლებიც ვითარდება არომატიზებულ თესლებში. ამის საპირისპიროდ, ვარსკვლავიანი ანისი (Illicium verum) არის ჩინეთიდან და მისი არომატიზატორიაშეიცავს ვარსკვლავისებურ ხილს.

ორივე სანელებელი შეიცავს ანეთოლს, ძირტკბილას არომატიზმს, რომელიც მცირე რაოდენობით გვხვდება სხვა მცენარეებში, როგორიცაა ცერეცო და ქინძი. ანისულსა და ვარსკვლავურ ანისს შორის მთავარი კულინარიული განსხვავება არის ის, რომ ანისის თესლი ძლიერია, თითქმის პიკანტური არომატით, ხოლო ვარსკვლავიანი ანისი უფრო რბილია. მათი გამოყენება შესაძლებელია რეცეპტებში ურთიერთშენაცვლებით, მაგრამ რაოდენობა უნდა დარეგულირდეს აზიური ინგრედიენტის რბილობის შესაბამისად.

როდის გამოვიყენოთ ანისული ან ანისის თესლი

ვარსკვლავური ანისი გამოიყენება ისევე, როგორც გამხმარი დარიჩინის ჯოხი. იფიქრეთ მასზე, როგორც ჭურჭელში, რომელსაც უმატებთ კერძებს და შემდეგ ამოიღეთ ჭამის წინ. ნაყოფი სინამდვილეში არის შიზოკარპი, რვა კამერიანი ნაყოფი, რომელთაგან თითოეული შეიცავს თესლს. გემოს შეიცავს არა თესლი, არამედ პერიკარპი. ხარშვისას ანეთოლის ნაერთები გამოიყოფა კერძის არომატისა და გემოს მოსაპოვებლად. ასევე შესაძლებელია დაფქვა და რეცეპტებში დამატება.

ანიზის თესლი ჩვეულებრივ გამოიყენება დაფქული, მაგრამ მისი შეძენა შესაძლებელია მთლიანად. იმ შემთხვევებში, როდესაც სუნელს აშორებენ მირთმევის წინ, ვარსკვლავური ანისი უფრო ადვილი გამოსაყენებელია, რადგან მისი დიამეტრი მინიმუმ ერთი ინჩია (2,5 სმ.), ხოლო ანისის თესლი პაწაწინაა და ძნელია ამოღება, თუ არ არის გახვეული პაკეტში.

ვარსკვლავური ანისი გამოირჩევა თავისი როლით ჩინურ ხუთ სანელებელში. ვარსკვლავურ ანისულთან ერთად არის კამა, კბილი, დარიჩინი და სეჩუანის წიწაკა. ეს ძლიერი არომატი ხშირად გვხვდება აზიურ რეცეპტებში. სანელებელი ასევე შეიძლება იყოს Garam Masala-ს ნაწილი, ძირითადად ინდური სუნელი. სანელებელი კარგად ითარგმნება ტკბილ დესერტებში, როგორიცაა გამომცხვარი ვაშლი ან გოგრის ღვეზელი.

ანისი არისტრადიციულად გამოიყენება ანისეტებში, როგორიცაა სამბუკა, უზო, პერნო და რაკი. ამ ლიქიორებს იყენებდნენ საჭმლის მომნელებელ საშუალებად ჭამის შემდეგ. ანისის თესლი არის მრავალი იტალიური ცომეულის ნაწილი, მათ შორის ბისკოტი. ქონდარი კერძებში ის შეიძლება მოიძებნოს სოსისებში ან თუნდაც ზოგიერთ მაკარონის სოუსში.