რა იწვევს ცივ ტკბილს: შეიტყვეთ ცივი ტკბილი კარტოფილის შესახებ

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34

ამერიკელები მიირთმევენ უამრავ კარტოფილის ჩიფსს და ფრანგულ კარტოფილს - 1,5 მილიარდი ჩიფსი კუმულატიურად და შოკისმომგვრელი 29 ფუნტი კარტოფილი ფრი აშშ-ის მოქალაქეზე. ეს ნიშნავს, რომ ფერმერებმა უნდა გააშენონ ტონა კარტოფილი, რათა დააკმაყოფილონ ჩვენი თითქმის დაუოკებელი ლტოლვა მარილიანი ნამცხვრების მიმართ. ამ მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად კარტოფილის მწარმოებლები ვეგეტაციის პერიოდში აწარმოებენ დიდი რაოდენობით ტუბერებს და შემდეგ ცივში ინახავენ მათ. სამწუხაროდ, ეს იწვევს კარტოფილის ცივ დატკბობას.

ცივად ტკბილი კარტოფილი შეიძლება არ ჟღერდეს დიდად, მაგრამ ეს ალბათ იმიტომ ხდება, რომ თქვენ არ იცით რა არის ცივი დატკბობა. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ რა იწვევს ცივ ტკბილს და როგორ ავიცილოთ თავიდან ცივი დატკბობა კარტოფილში.

რა არის ცივი დამატკბობელი?

ცივად ტკბილი კარტოფილი თითქმის ისეთია, როგორიც ჟღერს. კარტოფილი უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან აიცილოს ყლორტები და მინიმუმამდე დაიყვანოს დაავადების გავრცელება და დანაკარგები. სამწუხაროდ, ცივი შენახვა იწვევს ტუბერში არსებული სახამებლის გარდაქმნას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში, ანუ შაქარში. ამ პროცესს კარტოფილის გაციებით გამოწვეული დატკბობა ეწოდება.

რატომ არის პრობლემა გაციებით გამოწვეული დატკბობა? ფრანგული კარტოფილი და კარტოფილის ჩიფსები, რომლებიც დამზადებულია ცივად შენახული ნაღმტყორცნებისაგან, ზედმეტად დამატკბობელი, ხდება ყავისფერიდან შავამდე.დამუშავებისას, მწარე გემო აქვს და შეიძლება ჰქონდეს აკრილამიდის მომატებული დონე, შესაძლო კანცეროგენი.

რა იწვევს ცივ ტკბილს?

ცივი დამატკბობელია, როდესაც ფერმენტი, რომელსაც ინვერტაზა ეწოდება, იწვევს კარტოფილის შაქრის ცვლილებას ცივ შენახვის დროს. კარტოფილი უფრო მეტად შეიცავს შაქრის შემცირებას, პირველ რიგში გლუკოზასა და ფრუქტოზას. როდესაც უმი კარტოფილს ჭრიან და შემდეგ ზეთში შემწვარი, შაქარი რეაგირებს თავისუფალ ამინომჟავებთან კარტოფილის უჯრედში. ეს იწვევს კარტოფილს, რომელიც ყავისფერიდან შავამდეა და არ არის ზუსტად გაყიდვის წერტილი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩატარებულია კვლევები აქ არსებულ ბიოქიმიურ და მოლეკულურ ცვლილებებთან დაკავშირებით, არ არსებობს ჭეშმარიტი გაგება იმისა, თუ როგორ კონტროლდება ეს პროცესი. თუმცა მეცნიერები იწყებენ გარკვეული იდეების მიღებას.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ცივი დატკბობა

მკვლევარებმა მედისონში, ვისკონსინის შტატის ბოსტნეული კულტურების კვლევის ცენტრის განყოფილებაში შეიმუშავეს ტექნოლოგია, რომელიც ამცირებს ინვერტაზას აქტივობას; ისინი დახურეს ვაკუოლური ინვერტაზას გენი.

მათ შეძლეს პირდაპირი კორელაცია გაეკეთებინათ ვაკუოლური ინვერტაზის რაოდენობასა და მიღებული კარტოფილის ჩიპის ფერს შორის. კარტოფილი, რომელსაც გენი დაბლოკილი ჰქონდა, ჩვეულებრივი ღია ფერის კარტოფილის ჩიპი იყო. ჩვენი გულწრფელი მადლობა და დაუსრულებელი მადლიერება ამ მამაცი სულების მიმართ, რომლებიც არ მოისვენებენ, სანამ არ გამოასწორებენ ამერიკის ჩიპის მდგომარეობას!

ამის აცილება ბაღში სულ სხვა საქმეა. საუკეთესო გამოსავალია შეინახოთ თქვენი კარტოფილი გრილ (მაგრამ არა ზედმეტად ცივ) მშრალ ადგილას და არა დიდი ხნის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილში ცივი დამატკბობელი არ არისძალიან მოთხოვნადი, ბევრი ძირეული კულტურა, როგორიცაა სტაფილო და ოხრახუში, რეალურად სარგებლობს ამ ტიპის შენახვისგან, ხდება უფრო ტკბილი და გემრიელი.