რა იწვევს ცივ ტკბილს: შეიტყვეთ ცივი ტკბილი კარტოფილის შესახებ

რა იწვევს ცივ ტკბილს: შეიტყვეთ ცივი ტკბილი კარტოფილის შესახებ
რა იწვევს ცივ ტკბილს: შეიტყვეთ ცივი ტკბილი კარტოფილის შესახებ
Anonim

ამერიკელები მიირთმევენ უამრავ კარტოფილის ჩიფსს და ფრანგულ კარტოფილს - 1,5 მილიარდი ჩიფსი კუმულატიურად და შოკისმომგვრელი 29 ფუნტი კარტოფილი ფრი აშშ-ის მოქალაქეზე. ეს ნიშნავს, რომ ფერმერებმა უნდა გააშენონ ტონა კარტოფილი, რათა დააკმაყოფილონ ჩვენი თითქმის დაუოკებელი ლტოლვა მარილიანი ნამცხვრების მიმართ. ამ მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად კარტოფილის მწარმოებლები ვეგეტაციის პერიოდში აწარმოებენ დიდი რაოდენობით ტუბერებს და შემდეგ ცივში ინახავენ მათ. სამწუხაროდ, ეს იწვევს კარტოფილის ცივ დატკბობას.

ცივად ტკბილი კარტოფილი შეიძლება არ ჟღერდეს დიდად, მაგრამ ეს ალბათ იმიტომ ხდება, რომ თქვენ არ იცით რა არის ცივი დატკბობა. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ რა იწვევს ცივ ტკბილს და როგორ ავიცილოთ თავიდან ცივი დატკბობა კარტოფილში.

რა არის ცივი დამატკბობელი?

ცივად ტკბილი კარტოფილი თითქმის ისეთია, როგორიც ჟღერს. კარტოფილი უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან აიცილოს ყლორტები და მინიმუმამდე დაიყვანოს დაავადების გავრცელება და დანაკარგები. სამწუხაროდ, ცივი შენახვა იწვევს ტუბერში არსებული სახამებლის გარდაქმნას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში, ანუ შაქარში. ამ პროცესს კარტოფილის გაციებით გამოწვეული დატკბობა ეწოდება.

რატომ არის პრობლემა გაციებით გამოწვეული დატკბობა? ფრანგული კარტოფილი და კარტოფილის ჩიფსები, რომლებიც დამზადებულია ცივად შენახული ნაღმტყორცნებისაგან, ზედმეტად დამატკბობელი, ხდება ყავისფერიდან შავამდე.დამუშავებისას, მწარე გემო აქვს და შეიძლება ჰქონდეს აკრილამიდის მომატებული დონე, შესაძლო კანცეროგენი.

რა იწვევს ცივ ტკბილს?

ცივი დამატკბობელია, როდესაც ფერმენტი, რომელსაც ინვერტაზა ეწოდება, იწვევს კარტოფილის შაქრის ცვლილებას ცივ შენახვის დროს. კარტოფილი უფრო მეტად შეიცავს შაქრის შემცირებას, პირველ რიგში გლუკოზასა და ფრუქტოზას. როდესაც უმი კარტოფილს ჭრიან და შემდეგ ზეთში შემწვარი, შაქარი რეაგირებს თავისუფალ ამინომჟავებთან კარტოფილის უჯრედში. ეს იწვევს კარტოფილს, რომელიც ყავისფერიდან შავამდეა და არ არის ზუსტად გაყიდვის წერტილი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩატარებულია კვლევები აქ არსებულ ბიოქიმიურ და მოლეკულურ ცვლილებებთან დაკავშირებით, არ არსებობს ჭეშმარიტი გაგება იმისა, თუ როგორ კონტროლდება ეს პროცესი. თუმცა მეცნიერები იწყებენ გარკვეული იდეების მიღებას.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ცივი დატკბობა

მკვლევარებმა მედისონში, ვისკონსინის შტატის ბოსტნეული კულტურების კვლევის ცენტრის განყოფილებაში შეიმუშავეს ტექნოლოგია, რომელიც ამცირებს ინვერტაზას აქტივობას; ისინი დახურეს ვაკუოლური ინვერტაზას გენი.

მათ შეძლეს პირდაპირი კორელაცია გაეკეთებინათ ვაკუოლური ინვერტაზის რაოდენობასა და მიღებული კარტოფილის ჩიპის ფერს შორის. კარტოფილი, რომელსაც გენი დაბლოკილი ჰქონდა, ჩვეულებრივი ღია ფერის კარტოფილის ჩიპი იყო. ჩვენი გულწრფელი მადლობა და დაუსრულებელი მადლიერება ამ მამაცი სულების მიმართ, რომლებიც არ მოისვენებენ, სანამ არ გამოასწორებენ ამერიკის ჩიპის მდგომარეობას!

ამის აცილება ბაღში სულ სხვა საქმეა. საუკეთესო გამოსავალია შეინახოთ თქვენი კარტოფილი გრილ (მაგრამ არა ზედმეტად ცივ) მშრალ ადგილას და არა დიდი ხნის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილში ცივი დამატკბობელი არ არისძალიან მოთხოვნადი, ბევრი ძირეული კულტურა, როგორიცაა სტაფილო და ოხრახუში, რეალურად სარგებლობს ამ ტიპის შენახვისგან, ხდება უფრო ტკბილი და გემრიელი.

გირჩევთ:

Რედაქტორის არჩევანი

ირლანდიური ხავსის მზარდი ზონები: როგორ გავზარდოთ და მოვუაროთ ირლანდიურ ხავსს

ბროკოლის პრობლემების მკურნალობა - ბროკოლის გავრცელებული მავნებლებისა და დაავადებების მკურნალობა

ბაღის პრასის მოსავალი - როგორ და როდის უნდა აიღოთ პრასი

რა არის Puccinnia Allii - შეიტყვეთ ხახვისა და ნივრის ჟანგის დაავადების შესახებ

აშშ-ის სახელმწიფო ყვავილების სია - ოფიციალური სახელმწიფო ყვავილების ფერი ბაღისთვის

სპეციალური საჭიროებების ბაღის იდეები: ბაღების დიზაინი შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე ბავშვებისთვის

ბროკოლის რაბის მორთვა - როგორ მოვიყვანოთ ბროკოლის რაბე

ჰოლანდიური მილების მოვლა - რჩევები ჰოლანდიელი ვაზის გაშენებისთვის

ნაცრისფერი და ვერცხლისფერი მცენარეები - მებაღეობა ვერცხლის ფოთლოვანი მცენარეებით ბაღში

Tansy გამწვანებაში - როგორ დავიცვათ Tansy ბაღის დაპყრობისგან

ფარშევანგის ორქიდეის მოვლა - ისწავლეთ როგორ გაზარდოთ ფარშევანგის ორქიდეის ბოლქვები

ოხრახუშის ფესვის მოსავლის აღება: როდის არის ოხრახუში მზად დასაკრეფად

სკარლეტ რანერ ლობიოს შესახებ - როდის შემიძლია დავრგო ალისფერი ლობიო ვაზი

ტურნის მოსავალი - როდის არის ტურნიკი მზად კრეფისთვის

ბოტრიტის ჭინჭრის ციება მცენარეებზე - რა არის ბოტრიტის ბლატი და მკურნალობა