პიკანტური კურდღლის რჩევები - ხრიკები ცხარე ცხენის მომზადებისთვის

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35:06

მიყვარს ცხელი ნივთები, როგორც ცხარე ცხელში. ოთხი ვარსკვლავი, შემოიტანე, ცხელი. როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, მე მაქვს გატაცება რძის მიმართ. ეს მაფიქრებს იმაზე, თუ როგორ მოვამზადო ცხელი ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი ხახვი

ცხელი არ არის? Გგრძნობ. მქონია კერძები, სადაც ცხელა არ იყო. შესაძლოა, არ იყო საკმარისი რძის სოუსი, ან შესაძლოა სოუსი ძველი იყო. რაც არ უნდა იყოს, არსებობს რამდენიმე რჩევა ცხარე რძის მოსამზადებლად.

ცხენაწვერა არის გამძლე მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც ძირითადად გაშენებულია მისი დიდი ფესვის გამო - მთელი ამ გემრიელი სითბოს წყარო. როდესაც ეს ფესვი გახეხილი ან დამსხვრეულია, ფესვის უჯრედები გამოყოფენ მკვეთრ ზეთს. შეგიძლიათ თავად გაიზარდოთ ან შეიძინოთ ბაზრის პროდუქციის განყოფილებაში.

ცხენაწნა უნდა დაირგოს მდიდარ, ტენიან, ღრმად დამუშავებულ თიხნარ ან ქვიშიან თიხნარ ნიადაგში. იგი იწყება გვერდითი ფესვებით ან მეორადი ფესვებით, რომელსაც ეწოდება კომპლექტები და არა თესლით. ნიადაგის pH უნდა იყოს 6.0-დან 6.8-მდე, რაც ხელს შეუწყობს მცენარეს ბორის შეწოვაში, რაც მნიშვნელოვანია ჯანსაღი ონკანის ფესვებისთვის. თუმცა, ჭარბი აზოტი ხელს შეუწყობს ფოთლების ზრდას და ფესვების მცირე ზრდას.

პიკანტური კურდღლის რჩევები

როდესაც ყიდულობთ, მოძებნეთ მყარი, უნაყოფო ფესვები. მოჭრისას ფესვიუნდა იყოს კრემისებრი თეთრი. ფესვის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში 32-38 გრადუს ცელსიუსში (0-3 C.), მაგრამ ყველაზე ცხელი რძის სოუსისთვის გამოიყენეთ იგი რაც შეიძლება მალე. რაც უფრო დიდხანს ინახება, სითბო იწყებს ქრებას. ანალოგიურად, თუ თქვენ გაქვთ ცხენის სოუსი ან ნაღები, რომელიც არ არის ცხელი, სავარაუდო მიზეზი არის ის, რომ ის ძალიან დიდხანს იჯდა ან არასწორად იყო დამზადებული. თავად სოუსი უნდა იყოს კრემისებრი თეთრი და დაბერებისას მუქდება და ძალას დაკარგავს.

როდესაც მოამზადეთ საკუთარი კურდღელი, იმუშავეთ გარეთ ან კარგად ვენტილირებადი ოთახში. გააცალეთ ფესვები და დაჭერით ან გახეხეთ. დაჭრილი ფესვი შეიძლება დაფქვათ კვების პროცესორში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. შეგიძლიათ გახეხოთ ხახვი ხელით ან დამმუშავებლის ღვეზელი პირით ცოტაოდენ წყალთან ერთად. თუ ძალიან სველია, გადაწურეთ წყალი; ან ძალიან სქელი, დაამატეთ ცოტა მეტი. Ფრთხილად იყავი. ფესვიდან გამოსული ორთქლი შეიძლება იყოს ძლიერი! ახლად დაქუცმაცებული ხახვი ყველაზე ძლიერია, მაგრამ როგორც კი ჰაერში მოხვდება, სიმკვეთრე იკლებს.

წითელი ცხელების გასაკეთებლად გასაღები, და ვგულისხმობ ცხელ, ხალხნო, არის მისი დასრულება შემდეგი ინგრედიენტით - ძმრით. ძმარი ასტაბილურებს გემოს და მისი დამატებისას იმოქმედებს პიკანტურ შედეგზე. თუ ძმარს ძალიან მალე დაუმატებთ, ხახვი უფრო რბილი გემოთი იქნება. ცხარე „წინდებისთვის“აუცილებლად დაიცადეთ სამი წუთი, სანამ დაამატეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზ (30-44 მლ.) (5% სიძლიერის) თეთრი გამოხდილი ძმარი და ½ ჩაის კოვზი (2,5 მლ.) მარილი ყოველ ფინჯანზე. გახეხილი ფესვი.

ასე რომ, ყველაზე ცხელი რძის მისაღებად გამოიყენეთ უახლესი ფესვიშესაძლებელია და მოთმინება; დაელოდეთ სამი წუთი ძმარს და მარილს. ასევე, როგორც კი თქვენი ხახვი დასრულებულია, სათანადო შენახვა გადამწყვეტია ამ სითბოს შესანარჩუნებლად. შეინახეთ იგი ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში ოთხი-ექვსი კვირის განმავლობაში ან საყინულეში ექვსი თვის ან უფრო მეტიც.