შოკოლადის დამზადება ნულიდან: შეიტყვეთ კაკაოს წიპწების დამუშავების შესახებ

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34:54

შოკოლადი უნდა იყოს კაცობრიობის ერთ-ერთი მთავარი სისუსტე, ის და ყავა - რომელიც კარგად უხდება შოკოლადს. ისტორიულად, ომები იბრძოდა გემრიელი ლობიოს გამო, რადგან ისინი ლობიოები არიან. შოკოლადის დამზადების პროცესი კაკაოს მარცვლის გადამუშავებით იწყება. კაკაოს მარცვლის მომზადებას დიდი ძალისხმევა სჭირდება, სანამ ის გადაიქცევა აბრეშუმისებრ, ტკბილ შოკოლადის ფილად.

თუ გაინტერესებთ შოკოლადის დამზადება, წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ როგორ დაამუშავოთ კაკაოს წიპწები.

კაკაოს მარცვლის მომზადების შესახებ

კაკაოს მარცვლების სწორად დამუშავება ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ყავის მარცვლები და ისეთივე შრომატევადი და რთული. ბიზნესის პირველი რიგი არის მოსავლის აღება. კაკაოს ხეები სამიდან ოთხ წლამდე ნაყოფს იძლევა. წიპწები იზრდება პირდაპირ ხის ღეროდან და შეუძლიათ წელიწადში 20-დან 30-მდე ღეროს გამომუშავება.

წიპწების ფერი დამოკიდებულია კაკაოს ხის მრავალფეროვნებაზე, მაგრამ მიუხედავად ფერისა, თითოეულ წიპწაში 20-დან 40-მდე კაკაოს მარცვალია დაფარული ტკბილი თეთრი რბილობით. ლობიოს მოკრეფის შემდეგ იწყება მათი შოკოლადად გადაქცევის რეალური სამუშაო.

რა ვუყოთ კაკაოს წიპწებს

როგორც კი წიპწები მოიკრიფება, ისინი იხსნება.შემდეგ ლობიო შიგნიდან ამოიღება წიპწიდან და ტოვებენ რბილობთან ერთად დუღილს დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. შედეგად მიღებული დუღილი ხელს უშლის ლობიოს შემდგომ გაღივებას და უფრო მყარ გემოს ქმნის.

დუღილის ამ კვირის შემდეგ, ლობიო აშრება მზეზე ხალიჩებზე ან სპეციალური საშრობი მოწყობილობების გამოყენებით. შემდეგ ისინი შეფუთულია ტომრებში და გადააქვთ იქ, სადაც მოხდება კაკაოს რეალური გადამუშავება.

როგორ დავამუშავოთ კაკაოს წიპწები

როგორც გამხმარი ლობიო მოვა გადამამუშავებელ ქარხანაში, ისინი ახარისხებენ და ასუფთავებენ. მშრალი ლობიო დაბზარულია და ჰაერის ნაკადები გამოყოფს ნაჭუჭს ნაჭუჭისგან, შოკოლადის დამზადების პროცესში გამოყენებული პატარა ნაჭრები.

მაშინ, ისევე როგორც ყავის მარცვლები, მაგია იწყება შეწვის პროცესით. კაკაოს მარცვლის შეწვა შოკოლადის გემოს ავითარებს და კლავს ბაქტერიებს. ღვეზელები იწვება სპეციალურ ღუმელში, სანამ არ გახდება მდიდარი, მუქი ყავისფერი ფერის ღრმა არომატით და არომატით.

როდესაც ღვეზელები მოხალულია, ისინი დაფქვავენ, სანამ არ გათხევადდება სქელ შოკოლადის "მასად", რომელიც შეიცავს 53-დან 58%-მდე კაკაოს კარაქს. კაკაოს მასას აწებებენ კაკაოს კარაქის მოსაპოვებლად და შემდეგ გაცივდებიან, სადაც მყარდება. ეს არის საფუძველი შემდგომი შოკოლადის პროდუქტებისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ კაკაოს გადამუშავების პრაქტიკა შევამოკლე, კაკაოს მარცვლის მომზადება რეალურად საკმაოდ რთულია. ასეა ხეების მოშენებაც და მოსავლის აღებაც. იმის ცოდნა, თუ რამდენი დრო სჭირდება ამ საყვარელი ტკბილეულის დასამზადებლად, ადამიანს უფრო მეტად უნდა დააფასოს ეს კერძები.