რა არის ველური ხახვი - როგორ გავუმკლავდე ველურ ხაჭოს ჩემს ეზოში

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35

ჩვენ ვამუშავებთ ჩვენს ხაჭოს ჩვენს ბალახოვან საწოლს შორის, მაგრამ იცოდით, რომ ველური ხახვი (Allium schoeneprasum) ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და ადვილად ამოსაცნობი ველური მზარდი მცენარეა? რა არის ველური ხახვი და არის თუ არა ველური ხახვი საკვები? წაიკითხეთ, რათა გაიგოთ ველური ხაჭოს იდენტიფიკაციის შესახებ და უსაფრთხოა თუ არა ველური ხახვი საჭმელად.

ეს ველური ხახვი ჩემს ეზოშია?

ველური ხახვი მართლაც იმდენად გავრცელებულია, რომ შეიძლება გაგიკვირდეთ: "ეს ველური ხახვი ჩემს ეზოშია?" დიდი ალბათობით ასეა. ეს მრავალწლოვანი ერთფეროვანი მცენარეები ცხოვრობენ ხახვის გვარში და ხახვის ყველაზე პატარა სახეობაა. ისინი ალიუმის ერთადერთი სახეობაა, რომელიც მშობლიურია როგორც ძველ, ისე ახალ სამყაროში და გვხვდება მთელ ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

ხაჭო ევროპაში კულტივირებული იყო სულ მცირე მე-16 საუკუნიდან, მაგრამ ველური ხაჭო გამოიყენებოდა ეგვიპტური და მესოპოტამიური ჩანაწერების მიხედვით ძვ.წ. 5000 წლამდე. ადგილობრივი ხალხი ველურ ხაჭოს სამკურნალოდაც იყენებდა. კულტურის მიხედვით, ველურ ხაჭოს იყენებდნენ მადის გასაძლიერებლად ან სისტემის ჭიებისგან, სინუსების გასაწმენდად, ანტისეპტიკად ან სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ მწერების ნაკბენისგან, ჭინჭრის ციების, დამწვრობის, წყლულების და გველის ნაკბენისგანაც კი.

ველური ხახვი შეიცავს გოგირდის ნაერთებს, რომლებიც იცავს მწერების მავნებლებს.ისინი ქმნიან შესანიშნავ კომპანიონ მცენარეს ბაღში, ბუნებრივ პესტიციდს თუ გსურს.

ველური ხაჭოს იდენტიფიკაცია

ველური ხახვი ადვილად ამოსაცნობია, გინახავთ თუ არა ოდესმე შინაური ხახვი. ისინი გაზრდისას ბალახის გროვას ჰგვანან, გარდა იმისა, რომ ფოთლის პირები არ არის ბრტყელი, როგორც ბალახი, არამედ ცილინდრული და ღრუ.

ველური ხახვი იქნება ერთ-ერთი პირველი მცენარე, რომელიც გამოჩნდება გაზაფხულზე და ადვილად გამოირჩევა მიძინებულ ბალახს შორის. ველური ხახვი იზრდება 10-20 ინჩს (24-48 სმ.) სიმაღლეში. არომატი არის მსუბუქად ხახვი, და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვა მცენარეები, რომლებიც მსგავსია, მაგალითად, შხამიანი მთის სასიკვდილო კამა, მათ არ აქვთ გამორჩეული არომატი.

ველური ხახვი გვხვდება USDA-ს 4-8 ზონებში, ბალახებსა და ბუნებრივ ადგილებში.

უსაფრთხოა თუ არა ველური ხახვი საჭმელად?

მიუხედავად იმისა, რომ ისტორიულად ველური ხახვი გამოიყენება სამკურნალოდ, თანამედროვე ადამიანები იყენებენ ხაჭოს, როგორც სუნელს ან დამოუკიდებლად, შემწვარი ბოსტნეულის სახით. ისინი ხახვის შესანიშნავ არომატს ანიჭებენ სუპებსა და ჩაშუშულს და შეიძლება მწნილიც კი. მცენარის მთელი ნაწილის ჭამა შეიძლება. ველური ხაჭოს იასამნისფერი ყვავილებიც კი საჭმელად და მშვენიერია, როცა სალათის ან სუპის თავზე მორთულია.

როგორც აღვნიშნეთ, სხვა მცენარეები ჰგავს ველურ ხახვს - გარეული ხახვი და გარეული ნიორი. რა განსხვავებაა გარეულ ხახვს, გარეულ ნიორსა და ველურ ხახვს შორის? ველური ხახვი ჰგავს ველურ ნიორს, რადგან ორივეს აქვს ღრუ ფოთლები, ხოლო ველური ხახვის ფოთლები - არა.

ზოგჯერ გარეულ ხახვს გარეულ ნიორსაც უწოდებენ, რაც რბილად რომ ვთქვათ დამაბნეველია. ესენითუმცა არის ორი განსხვავებული მცენარე. ველური ნიორი (Allium vineale) და გარეული ხახვი (Allium canadense) და ორივე მრავალწლოვანი მცენარეები ხშირად სარეველებად ითვლება.

როგორც ამბობენ, სამივე ალიუმის ოჯახის წევრია და ყველას ექნება განსხვავებული არომატი. ამრიგად, როდესაც მცენარე ხახვს ჰგავს და ხახვის სუნი აქვს, შეგიძლიათ მიირთვათ ხახვივით. იგივე ეხება ველურ ნიორს, რომელიც ჩვენი შინაური ნივრის მხოლოდ ველური ვერსიაა - თუმცა უფრო პატარა კბილით.