ცხელი წიწაკის სახეობები - შეიტყვეთ საუკეთესო წიწაკის შესახებ ცხელი სოუსის მოსამზადებლად

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35

თუ თქვენ ხართ ცხარე საგნების მოყვარული, მე დავდებ, რომ თქვენ გაქვთ ცხელი სოუსების კოლექცია. მათთვის, ვისაც მოსწონს ოთხი ვარსკვლავიანი ცხელი ან მეტი, ცხელი სოუსი ხშირად ჩვენი კულინარიული შედევრების აუცილებელი ინგრედიენტია. ბოლო წლების განმავლობაში, მომხმარებლისთვის ხელმისაწვდომია ამ ენით მომაბეზრებელი ტკბილეულის თავბრუდამხვევი მასივი, მაგრამ იცოდით, რომ საკუთარი თავის დამზადება საკმაოდ მარტივია და იწყება საკუთარი წიწაკის მოყვანით ცხელი სოუსის დასამზადებლად? რა არის საუკეთესო წიწაკა ცხელი სოუსის მოსამზადებლად? წაიკითხეთ ამის გასაგებად.

ცხელი წიწაკის სახეები სოუსის მოსამზადებლად

არის ასარჩევად ცხარე წიწაკის მცენარეების თითქმის დაუსრულებელი რაოდენობა. მხოლოდ ჩილის ფერები მერყეობს ბრწყინვალე ნარინჯისფერიდან ყავისფერ, მეწამულ, წითელ და ლურჯამდეც კი. სითბოს დონე ცვალებადია სკოვილის სითბოს ინდექსის მიხედვით, წიწაკაში არსებული კაპსაიცინის საზომი - წინდების გახეხვიდან ენის წვერზე დახვეწილ ჩხვლეტამდე.

ასეთი ჯიშით ძნელია დააწესოთ რომელი წიწაკა დარგოთ. კარგი ამბავი ის არის, რომ მათ ყველას შეუძლიათ საოცარი ცხელი სოუსის მომზადება. გაითვალისწინეთ, რომ ბაღში წიწაკა ჯვარედინად დამტვერვის ტენდენციაა, ასე რომ, თუ არ დარგავთ მხოლოდ ერთი ტიპის ცხარე წიწაკის მცენარეს, ეს ნამდვილად უაზროა, თუ რამდენად ცხელია.შეიძლება გახდეს სხვადასხვა ჯიში.

მე მომწონს სიურპრიზის ელემენტი, თუმცა, სოუსის დასამზადებლად სხვადასხვა სახის ცხარე წიწაკის გამოყენება ნამდვილად გარკვეულწილად ექსპერიმენტია. ჯერ დაიწყეთ მცირე პარტიით. Ძალიან ცხელი? სცადეთ განსხვავებული კომბინაცია, ან სცადეთ შეწვით წიწაკა ახალი გამოყენების ნაცვლად, რაც გემოს სრულიად ახალ პროფილს მისცემს. ყოველ შემთხვევაში, მე ვუბრუნდები ცხარე წიწაკის ტიპებს სოუსის დასამზადებლად.

ცხელი წიწაკა სოუსისთვის

წიწაკა ნაწილობრივ კლასიფიცირდება მათი სითბოს დონის მიხედვით სკოვილის შკალაზე:

• ტკბილი/რბილი წიწაკა (0-2500)
• საშუალო ჩილის წიწაკა (2501-15,000)
• საშუალო ცხარე წიწაკა (15, 001-100, 000)
• ცხელი ჩილის წიწაკა (100, 001-300, 000)
• სუპერცხელები (300, 001)

რბილად სანელებლების წიწაკა მოიცავს:

• პაპრიკა წიწაკა, რომელსაც ჩვეულებრივ აშრობენ და დაფქვავენ.
• სოროას ჩილი, ასევე გამხმარი და დაფქული.
• Aji Panc, ძალიან რბილი, ღრმა წითელიდან შინდისფერი წიწაკა.
• სანტა ფე გრანდე, ან ყვითელი ცხელი წიწაკა
• Anaheim, რბილი და საშუალო ზომის წიწაკა, გამოიყენება როგორც მწვანე, ასევე წითელი.
• პობლანო არის ძალიან პოპულარული ჯიში, რომელიც მუქი მწვანეა, თანდათან მწიფდება მუქ წითელ ან ყავისფერამდე და ხშირად აშრობენ - ანჩო ჩილი.
• ლუქის ჩილის წიწაკა ასევე არის რბილი სკოვილის მასშტაბის და გრძელი და მოხრილი, იდეალურია ჩაყრისთვის.
• პეპადეუს წიწაკა იზრდება სამხრეთ აფრიკის ლიმპოპოს პროვინციაში და სინამდვილეში არის ტკბილი პიკანტური წიწაკის ბრენდის სახელი.
• Espanola, Rocotillo და New Mex Joe E Parker წიწაკა ასევე რბილია.

პასილას ჩილის წიწაკა მართლაც საინტერესოა. ეს არის გამხმარი ჩილაკას წიწაკა, რომელიც ცნობილია როგორც pasilla bajio ან chile negro, როდესაც ახალია. რვადან ათ ინჩამდე სიგრძით, ამ წიწაკის სითბოს ინდექსი მერყეობს 250-დან 3 999 სკოვილამდე. ასე რომ, ეს წიწაკა მერყეობს რბილიდან საშუალომდე.

ცოტათი თბება, აქ არის რამდენიმე საშუალო არჩევანი:

• კასკაბელის წიწაკა პატარა და ღრმა წითელია.
• New Mex Big Jim არის გიგანტური ჯიში და წარმოადგენს შეჯვარებას რამდენიმე სხვადასხვა სახის წიწაკასა და პერუს წიწაკას შორის
• ჯერ კიდევ უფრო ცხელია Jalapenos და Serrano წიწაკა, რომელიც მე აღმოვაჩინე რომ შეიძლება განსხვავდებოდეს ძალიან რბილიდან ოდნავ ცხარემდე.

გაცხელების ამაღლება, აქ არის რამდენიმე საშუალო ცხარე წიწაკა:

• ტაბასკო
• კაიენი
• ტაილანდური
• Datil

შემდეგი ითვლება ცხარე ჩილის წიწაკად:

• Fatalii
• ნარინჯისფერი ჰაბანერო
• შოტლანდიური კაპოტი

და ახლა ჩვენ გადავიყვანთ მას ბირთვულში. სუპერცხელებში შედის:

• წითელი სავინა ჰაბანერო
• ნაგა ჯოლოკია (aka Ghost Pepper)
• ტრინიდად მორუგა მორიელი
• Carolina Reaper, ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე წიწაკად

ზემოხსენებული სია არავითარ შემთხვევაში არ არის ყოვლისმომცველი და დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სხვა ჯიში. საქმე იმაშია, რომ ცხარე სოუსისთვის წიწაკის მოყვანისას, თქვენი არჩევანის შემცირება შეიძლება იყოს გამოწვევა.

რაც შეეხება საუკეთესო წიწაკას ცხარე სოუსის მოსამზადებლად? ნებისმიერი ზემოთ ჩამოთვლილი სამი ძირითადი ელემენტის კომბინაციაში იდეალური ცხელი სოუსისთვის - ტკბილი, მჟავე და ცხელი - აუცილებლადშექმენით შესანიშნავი სანელებლების ელექსირი.