ძმარი საკვების შესანარჩუნებლად – როგორ შევინარჩუნოთ ბოსტნეული ძმრით

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34:52

ძმრის მწნილი, ანუ სწრაფი მწნილი, მარტივი პროცესია, რომელიც იყენებს ძმარს საკვების შესანარჩუნებლად. ძმრით შენახვა დამოკიდებულია კარგ ინგრედიენტებზე და მეთოდებზე, როდესაც ხილი ან ბოსტნეული ჩაეფლო გაცხელებულ წყალში, მარილში და ძმარში. ბოსტნეულისა და ძმრის კომბინაცია არა მხოლოდ ინარჩუნებს საკვებს, არამედ ანიჭებს სიმკვეთრეს და ელასტიურობას. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, როგორ შეინახოთ ბოსტნეული ძმრით.

ძმრის მწნილის ისტორია

ძმარს ხანგრძლივი ისტორია აქვს, მისი კვალი ნაპოვნია ეგვიპტურ ურნებში დაახლოებით 3000 წ. თავდაპირველად, ეს იყო მჟავე სითხე, რომელიც მზადდებოდა ღვინის დუღილის შედეგად და, როგორც ასეთი, მოიხსენიებოდა როგორც „ღარიბი ადამიანის ღვინო“. სიტყვა ძმარი ასევე მომდინარეობს ძველი ფრანგულიდან "vinaigre", რაც მჟავე ღვინოს ნიშნავს.

ძმრის გამოყენება საკვების შესანარჩუნებლად, სავარაუდოდ, გაჩნდა ჩრდილო-დასავლეთ ინდოეთში დაახლოებით 2400 წ. იგი წარმოიშვა როგორც მარტივი გზა საკვების შესანარჩუნებლად გრძელი მოგზაურობისთვის და ექსპორტისთვის. ეს იყო ბოსტნეულის და ძმრის პირველი დაფიქსირებული გამოყენება, კიტრის მწნილი.

ძმრით შენარჩუნების შესახებ

როდესაც ბოსტნეულს ძმრით ინახავთ, თქვენ მიიღებთ საკვებს, რომლის შენახვაც შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში მარტივი ინგრედიენტების გამოყენებით. საკვების შესანარჩუნებლად ძმრის გამოყენების მეცნიერება მარტივია. ძმარში შემავალი ძმარმჟავაზრდის ბოსტნეულის მჟავიანობას, კლავს ნებისმიერ მიკროორგანიზმს და ეფექტურად უნარჩუნებს ბოსტნეულს გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.

თუმცა, ძმრის დაწურვის შეზღუდვები არსებობს. ძმარს აქვს მნიშვნელობა. მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა იყენებს გამოხდილ თეთრ ძმარს, რადგან ის არ აფერხებს ბოსტნეულს, სხვა სახის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორიცაა ვაშლის სიდრი ძმარი, რომელსაც აქვს გამოხატული არომატი.

რა საშინლად მნიშვნელოვანია არის ძმარმჟავას შემცველობა? ძმარი უნდა შეიცავდეს 5 პროცენტ ძმარმჟავას და არ უნდა განზავდეს. ძმარმჟავა არის ის, რაც კლავს ნებისმიერ ბაქტერიას და ხელს უშლის ბოტულიზმს.

როგორ შევინარჩუნოთ ბოსტნეული ძმრით

არსებობს ასობით მწნილის რეცეპტი. როგორც კი აირჩევთ ერთს, მიჰყევით ინსტრუქციას.

კარგი რეცეპტის გარდა, გასათვალისწინებელია სხვა რამ. გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადი, მინანქრის ჭურჭელი ან საკვები კლასის პლასტმასის მინა. არასოდეს გამოიყენოთ სპილენძი ან რკინა, რომელიც თქვენს მწნილს გაუფერულდება. დარწმუნდით, რომ თქვენს ქილებს არ აქვთ ბზარები ან ჩიპები. გამოიყენეთ ტკბილეულის ან ხორცის თერმომეტრი წყლის ტემპერატურის შესამოწმებლად.

თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს წყლის აბაზანას, გჭირდებათ წყლის აბაზანის კონსერვი ან ღრმა ქვაბი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაიფაროთ ქილები წყლით. ასევე დაგჭირდებათ თარო ან დაკეცილი ჩაის პირსახოცები ქვაბის ძირისთვის. გამოიყენეთ უახლესი, დაუოკებელი პროდუქტი. ცოტა მწიფე საუკეთესოა, ამიტომ პროდუქტი ინარჩუნებს თავის ფორმას.

გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი სანელებლები. ნებისმიერი საკვები მარილის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ არა მარილის შემცვლელი. თუ საჭიროა, გამოიყენეთ გრანულირებული ან ჭარხლის შაქარი, არასოდეს ყავისფერი შაქარი. თუ იყენებთ თაფლს, გამოიყენეთ ¼ ნაკლები. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ალუმსან ცაცხვი, მაგრამ ისინი ნამდვილად არ არის საჭირო, თუმცა ცაცხვი მშვენიერ სიმკვეთრეს მისცემს.

და ბოლოს, თუ ეს ყველაფერი ძალიან უხერხულია მწნილისთვის, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სწრაფი მწნილები, რომლებიც ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. სცადეთ დაიკონის ბოლოკი ან მყარი ინგლისური კიტრი ძალიან თხლად დაჭერით და შემდეგ ჩაასხით ბრინჯის ძმარში, დამარილებული და ტკბილი გრანულირებული შაქრით და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხელია გსურთ. რამდენიმე საათში გექნებათ შესანიშნავი პიკელებული სუნელი თევზის ან სხვა კერძების მოსახმარად.