ხელნაკეთი ხილის გაჟღენთილი ძმარი: როგორ მოვამზადოთ ხილის არომატიზირებული ძმარი

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34:52

არომატიზირებული ან გაჟღენთილი ძმარი არის ზღაპრული ძირითადი საკვები მოყვარულებისთვის. ისინი აცოცხლებენ ვინეგრეტს და სხვა არომატიზებულ ძმრის რეცეპტებს მათი თამამი არომატით. თუმცა, ისინი შეიძლება იყოს ძვირი, რის გამოც თქვენ თავად უნდა ისწავლოთ ხილის არომატიზებული ძმრის დამზადება.

ხილის არომატიზირებული ძმარი, ან ხილის ნაყენი ძმარი, მარტივი პროცესია, თუ დაიცავთ რამდენიმე წესს. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ ძმრის ხილით არომატიზატორის შესახებ.

ხილით ძმრის არომატიზირების შესახებ

ძმარს იყენებდნენ საუკუნეების განმავლობაში, პირველი მტკიცებულებებით დადასტურებული დაახლოებით 3000 წ. ძველი ბაბილონელების მიერ. თავდაპირველად მას ამზადებდნენ ხილისგან, როგორიცაა ფინიკი და ლეღვი, ასევე ლუდი. სწრაფი წინსვლა და ძმარი ახლა არის ცხელი პროდუქტი, არომატიზირებული ხილით, როგორიცაა:

• მაყვალი
• მოცვი
• ატამი
• მსხალი
• ჟოლო
• მარწყვი

ძმრის ხილით არომატიზირებისას სასურველია გამოიყენოთ გაყინული ხილი. რატომ? გაყინული ხილი უკეთესად მუშაობს ვიდრე ახალი, რადგან გაყინული ხილის უჯრედებმა უკვე დაიწყეს ნგრევა, რითაც გამოიყოფა მეტი წვენი.

თუ რა ძმარი გამოვიყენოთ ხილის ინფუზიური ძმრის მიღებისას, არსებობს განსხვავებები. გამოხდილი თეთრი ძმარი გამჭვირვალეა მკვეთრი მჟავე გემოთი და საუკეთესო არჩევანია დელიკატურისთვისბალახით გაჟღენთილი ძმარი. ვაშლის სიდრი უფრო რბილი გემოთია, მაგრამ ნაკლებად სასურველია ტალახიანი, ქარვისფერი ელფერით. ვაშლის სიდრი ძმარი, თუმცა, საუკეთესოდ ერწყმის ხილს.

უკეთესია, თუმცა უფრო ძვირი, ღვინის ან შამპანურის ძმარი, რომელთა ფერები უფრო სასიამოვნოა თვალისთვის. ღვინის ძმარი შეიცავს პროტეინს, რომელიც აძლიერებს ბაქტერიების ზრდას, როდესაც არ ინახება ან სათანადოდ გამოიყენება.

როგორ მოვამზადოთ ხილის არომატიზებული ძმარი

არომირებული ძმრის რეცეპტები ხშირად შეიცავს დამატებით არომატიზებულ კომპონენტებს, როგორიცაა მწვანილი ან სანელებლები, როგორიცაა პიტნა, დარიჩინი ან ციტრუსის კანი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ითამაშოთ გემოს კომბინაციებით. მწვანილისა და ხილის დაქუცმაცებამ, დალურჯებამ ან დაჭრამ შეიძლება დააჩქაროს ინფუზიის დრო, მაგრამ ძმრის ნაყოფიერებას მინიმუმ ათი დღე დასჭირდება. აი პროცესი:

• მოხმარებამდე კარგად გარეცხეთ ახალი ხილი და საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი. პატარა ხილი შეიძლება დარჩეს მთლიანი ან ოდნავ დაქუცმაცებული. დიდი ხილი, როგორიცაა ატამი, უნდა იყოს დაჭრილი ან კუბებად დაჭრილი.
• მოამზადეთ სტერილიზებული მინის კონტეინერები ათი წუთის განმავლობაში ადუღებით. შუშის ქილების გატეხვის თავიდან აცილების გასაღები არის ბოთლების გაცხელება წყალში ჩასვლამდე და გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი ძირში თაროებით, როგორც წყლის კონსერვი.
• შეავსეთ კონსერვა ნახევრად თბილი წყლით და დადგით ცარიელი, გახურებული ქილები თაროზე, დარწმუნდით, რომ წყალი ბოთლების თავზე ერთი ან ორი ინჩით (2,5-დან 5 სმ-მდე) მაღლა დგას. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ათი წუთის განმავლობაში.
• ათი წუთის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქილები და გადააბრუნეთ სუფთა პირსახოცზე. გამოიყენეთ მაშები ან საკონსერვო ქილების ამწე ამოსაღებადქილები. ნაწილობრივ შეავსეთ კონტეინერები მომზადებული ხილით და სანელებლებით.
• მოამზადეთ თქვენი არჩეული ძმარი გაცხელებით დუღილის წერტილის ქვემოთ, 190-195 გრადუსამდე F. (88-91 C.). დაასხით გაცხელებული ძმარი ხილით სავსე, თბილ, სტერილიზებულ ბოთლებზე, ტოვებს ¼ ინჩის ადგილს (6 მმ.). ჩამოშალეთ კონტეინერები და მჭიდროდ დახურეთ ან კორპუსით.
• ხილის არომატიზებული ძმრის ბოთლები გააჩერეთ ათი დღე და შემდეგ შეამოწმეთ გემო. ძმრის ხილით არომატიზებისას, არომატი გაგრძელდება სამი-ოთხი კვირის განმავლობაში. როცა ძმარი სასურველ გემოს მიაღწევს, გაწურეთ და გადაასხურეთ.
• თუ გემო ძალიან ძლიერია, განზავდეს ხილის შებოლილი ძმარი ორიგინალური ძმრით, რომელიც გამოიყენეთ არომატიზებული ძმრის რეცეპტში.

დაანიშნეთ ძმარი, როდესაც დაასრულებთ ფინიკით და არომატით. ხილის არომატიზებული ძმარი გაძლებს სამიდან ოთხ თვემდე. შედგით მაცივარში გემოსა და სიახლის შესანარჩუნებლად.