ხელნაკეთი ჯემის დამზადება - როგორ მოვამზადოთ ჟელე და სხვა

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34:50

ჯურმები, ჟელეები და კონსერვები არის ჩვენი საუკეთესო სეზონური კერძები, რომლებიც ზოგავს გაზაფხულისა და ზაფხულის ხილის მოსავალს. ხელნაკეთი ჯემის და სხვა კონსერვების დამზადება მარტივი პროცესია, მაგრამ ის მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება სწორად. მას შემდეგ რაც გეცოდინებათ როგორ გააკეთოთ ჯემი და როგორ გააკეთოთ ჟელე, შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ბამპერის მოსავალი მთელი წლის განმავლობაში. ჩვენი რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კონსერვები, თქვენს ოჯახურ საუზმეს გაჯერებული გემოს ექნება.

სხვაობა ჯემს, ჟელესა და კონსერვებს შორის

მურაბა მზადდება დაჭრილი ან დაფქული ხილისგან, ხოლო ჟელე უფრო გლუვია და ძირითადად ხილის წვენიდან მოდის. კონსერვები ფარავს სხვა სახის დამუშავებულ ხილს, როგორიცაა კომპოტები და ჩატნი. მათ უფრო მეტი სხეული აქვთ ვიდრე ჯემი და ბევრად უფრო გამძლეა. თითოეულ მათგანს ოდნავ განსხვავებული პროცესი აქვს, მაგრამ კონსერვების დამზადების სწავლა ასევე მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას კონსერვის გრძელვადიანი შენახვისთვის, თუ არ აპირებთ ხილის გაყინვას.

როგორ მოვამზადოთ კონსერვები

კონსერვების უმეტესობა იღებს ჟელეს კონსისტენციას პექტინისაგან, რომელიც ბუნებრივად შეიძლება იყოს ხილში ან შეიძლება დაემატოს მომზადების დროს. ნაკლებად მწიფე ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ციტრუსი და მოცხარი, შეიცავს საკმარის ბუნებრივ პექტინს, რომ მათ არ სჭირდებათ დამატებითი შესქელება. როდესაც მწიფდება, ბევრი ხილი კარგავს ამ ბუნებრივ გასქელებას და დასჭირდება მჟავა (ჩვეულებრივ ლიმონის წვენი) და/ან პექტინი შესქელებისთვის. შაქარი ეხმარებაგასქელება ხდება და ხელს უწყობს ხილის შენარჩუნებას. კონსერვების მომზადებისას საჭიროა საკმარისი რაოდენობით პექტინი, მჟავა და შაქარი. ხილი, რომელსაც დასჭირდება თხევადი ან ფხვნილი პექტინი არის:

• მწიფე ვაშლი
• მაწონი
• ყურძენი
• ფორთოხალი
• loquats
• მაყვალი
• მოცვი
• მარწყვი
• ჰაკლბერი

ხილები, რომლებსაც მჟავა სჭირდებათ არის:

• მოცვი
• გარგარი
• ატამი
• მსხალი
• ჟოლო
• ლეღვი

როგორ მოვამზადოთ ჯემი

ხელნაკეთი ჯემი კონსერვების ერთ-ერთი მარტივი სახეობაა. თქვენ მოგინდებათ სიტკბოსა და მჟავეობის სასიამოვნო ბალანსი. აირჩიეთ ხილი, რომელიც მხოლოდ მწიფეა და არა გადამწიფებული.

• დაიბანეთ პროდუქტი კარგად. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ორმოები, თესლი და ღეროები. ხილი, როგორიცაა ატამი, უნდა გაიწმინდოს, ხოლო ვაშლი შეიძლება იყოს ან არა. ქერქი შეიცავს პექტინის უმეტეს ნაწილს, მაგრამ შეიქმნება განსხვავებული ტექსტურა, თუ დარჩება.
• ლამაზი კონსისტენციის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ 3 წილი სრულყოფილად მწიფე ხილიდან 1 წილი დაუმწიფებელი ხილით. ეს გამოიწვევს კარგ ტექსტურას.
• დაჭერით დიდი ხილი პატარა ნაჭრებად და მოხარშეთ 3/4 ჭიქა შაქრით ყოველი ჭიქა ხილისთვის. დაამატეთ სითხე, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა; გამოიყენეთ წყალი, წვენი ან თუნდაც ალკოჰოლი. ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როდესაც ჯემი სწორი გემოსა და კონსისტენციისაა, შეგიძლიათ პროდუქტი ან გაყინოთ.

როგორ გავაკეთოთ ჟელე

ჟელეს ცოტა მეტი ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ უფრო გლუვ პროდუქტს იძლევა. თუმცა, ძირითადი ნაგებობები იგივეა. პექტინის დამატებული რეცეპტების გარეშე,გამოიყენეთ ძლივს მომწიფებული ხილი. პექტინის დამატების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულად მწიფე ხილი.

• მოაცილეთ ღეროები, ორმოები და კანი და დაჭერით ან წვრილად დაჭერით ხილი. მარწყვის მსგავსი კენკრა შეიძლება წისქვილში გადაიტანოთ პატარა თესლების მოსაშორებლად.
• შეადუღეთ ხილი წყლის დამატებით, თუ არა წვნიანი ხილი, სანამ არ დარბილდება და შეძლებთ სითხის ამოღებას.
• გაწურეთ მთელი ნაყარი მასალა, სანამ სუფთა წვენს არ მიიღებთ.
• დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი საჭიროებისამებრ და მოხარშეთ ნარევი, გამოწურეთ ქაფი ისე, როგორც წარმოიქმნება. მზადყოფნის დასადგენად გამოიყენეთ თერმომეტრი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ნახოთ 212 გრადუსი ფარენჰეიტი (100 ცელსიუსი).
• ჩაასხით ცხელ ქილებში თავდახურული და დაამუშავეთ წყლის აბაზანაში.