მწვავე ცილანტრო მცენარეები - აქვს თუ არა თქვენი გემო საპონი

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35:06

როგორც ზოგიერთი ადამიანი წარმოთქვამს გარკვეულ სიტყვებს სხვადასხვა გზით, ჩვენ ყველანი განვიცდით განსხვავებული გემოს ზოგიერთ საკვებს, განსაკუთრებით კილანტროს. როგორც ჩანს, ამაზე ორი გზა არ არსებობს; თქვენ ან გიყვართ კილანტროს არომატი, ან გძულთ ის, და ბევრი ამბობს, რომ კილანტროს საპნის გემო აქვს. ასე რომ, საკითხავია, არის თუ არა თქვენს კილანტროს საპნის გემო და თუ ასეა, რა არის მიზეზი, რის გამოც კილანტროს საპნის გემო აქვს?

მწვავე ცილანტრო მცენარეები

ჩემი გემოვნებით, კილანტროს გემო ჰგავს ახალი, რბილი, მწვანე გემოს ოხრახუშის ციტრუსის ცედრასთან ერთად. დედაჩემის გემოვნებით, კილინტროს მცენარეები მძაფრი, უსიამოვნო გემოთი მცენარეებია, რომლებსაც ის მოიხსენიებს, როგორც "საპნიანი გემოს ქინძი"..

მიუხედავად იმისა, რომ ეს განსხვავება პრეფერენციებში მოითხოვს მხოლოდ ცილანტროს გამოტოვებას იმ კერძებიდან, რომლებსაც დედაჩემს მივირთმევ (წუწუნი, წუწუნი), ნამდვილად მაინტერესებს რატომ აქვს ციანტროს საპნის გემო მისთვის, მაგრამ არა ჩემთვის.

რატომ აქვს Cilantro-ს საპნის გემო

Coriandrum sativum, რომელიც ცნობილია როგორც კილანტრო ან ქინძი, შეიცავს რამდენიმე ალდეჰიდს თავის ფოთლოვან ფოთლებში. „საპნის გემოთი კილანტროს“აღწერა ამ ალდეჰიდების არსებობის შედეგია. ალდეჰიდები არის ქიმიური ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება საპნის მიღებისას, რომლებიც ზოგიერთიხალხი აღწერს კილანტროს, როგორც გემოს, ისევე როგორც ზოგიერთ მწერს, როგორიცაა სუნიანი ბაგეები.

ჩვენი ინტერპრეტაცია იმის შესახებ, თუ როგორ გემო აქვს კილანტროს, გარკვეულწილად გენეტიკურია. საპნის გემოს და სასიამოვნოს აღწერა შეიძლება მივაწეროთ ყნოსვის ორ რეცეპტორულ გენს. ეს აღმოაჩინეს ათიათასობით ადამიანის გენეტიკური კოდის შედარებით, რომლებსაც ან მოსწონთ ან არ მოსწონთ კილანტროს გემო. მიუხედავად ამ დამაჯერებელი მონაცემებისა, ასევე გაირკვა, რომ გენის ტარებას სულაც არ მოჰყოლია ცილანტროს უსიამოვნება. აქ ბუნება და აღზრდა მოქმედებს. თუ თქვენს დიეტაში რეგულარულად გქონდათ შეხება ცინტროსთან, დიდი შანსია, რომ გენი ან არა, გემოს შეეგუეთ.

ქინძის მცენარის ფოთლოვანი მწვანე ნაწილი, კილინტრო არის დელიკატური მცენარე, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში - არა დედაჩემის სახლში. იმის გამო, რომ ეს არის დელიკატური ბალახი, რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს მის გამოყენებას სუფთა არომატისა და გემოს მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად. შესაძლებელია, რომ ბევრმა ადამიანმა მოითმინოს ან თუნდაც ისიამოვნოს კილანტროს არომატით, სადაც ადრე მას საპნის გემო ჰქონდა.

თუ გსურთ „გააბრუნოთ“კილანტროს მოძულეს გემოს კვირტები, სცადეთ ნაზი ფოთლების დაწურვა. ფოთლების დაჟეჟილობისას დაქუცმაცების, დაქუცმაცების ან დაფხვრის გზით გამოიყოფა ფერმენტები, რომლებიც ანადგურებენ ალდეჰიდებს, რომლებიც ზოგიერთისთვის შეურაცხმყოფელია. მომზადება ასევე შეამცირებს შეურაცხმყოფელ გემოს, კვლავ ალდეჰიდების დაშლით და სხვა, უფრო სასიამოვნო, არომატული ნაერთების გაბრწყინების საშუალებას.