გადაადგილება, ნეკერჩხალი! - როგორ დაასხით არყის წვენი სიროფისთვის

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34:50

ადამიანთა უმეტესობას ჰქონდა ან იცნობს ნეკერჩხლის სიროფი, ნეკერჩხლის ხის კონცენტრირებული წვენი, მაგრამ იცოდით, რომ არყის სიროფის დამზადება შეგიძლიათ? არყის სიროფი შეიძლება დამზადდეს ქაღალდის არყისგან და, მიუხედავად იმისა, რომ ამას გარკვეული დრო სჭირდება, გასაკვირი მარტივია. გაინტერესებთ როგორ და როდის დაკრათ არყის ხეები სიროფისთვის? წაიკითხეთ, რომ შეიტყოთ არყის წვენის მოსავლის შესახებ სიროფისთვის და არყის წვენის სხვა გამოყენების შესახებ.

არყის სიროფის გემო

არყები არის ხისტი ხეები, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ჩრდილოეთის ხისტი და ბორეალური ტყეებში ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს რაიონებში. არყის რთველის დროს ხეებს აკაკუნებენ და შემდეგ წვენს ადუღებენ შაქრის კონცენტრირებისთვის და კარამელიზაციისთვის. შედეგი გემრიელია, თუმცა ბევრად განსხვავდება ნეკერჩხლის სიროპისგან.

მაშ, როგორი გემო აქვს არყის სიროფს? არყის სიროფის გემო განსხვავებულად არის აღწერილი, როგორც ჟოლოს, ტორტის ალუბლის, ვაშლის კარაქისა და მელასას ან როგორც ბალზამიანი ძმრისა და მელასის კომბინაცია ხილის ელფერით. საკმარისია ითქვას, რომ მომხმარებელი არ უნდა მოელოდეს ნეკერჩხლის სიროფის ტკბილ გემოს, არამედ სრულიად სხვა რამეს, თავისი უნიკალური არომატით.

არყის წვენის გამოყენება

მე-19 საუკუნის ბოლომდე, ადრე გაზაფხულზე საკვების ნაკლებობა ევროპაში ხდებოდა, რომელსაც „შიმშილის უფსკრული“ეწოდებოდა. ამ ხარვეზის შესავსებად ჩრდილოეთ ევროპელები სვამდნენ არყის ტკბილ წვენს. არყის წვენის გამოყენება როგორც ასასმელი გაცილებით ადრე იყო დოკუმენტირებული ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ბორეალური და ჰემიბორეული რეგიონების ხალხების მიერ ჯერ კიდევ 921 წელს. („ბორეალი“აღწერს რეგიონს, რომელსაც აქვს ჩრდილოეთ ზომიერი კლიმატი, ცივი ზამთრით და თბილი ზაფხულით.)

მიუხედავად იმისა, რომ არყის წვენი არ არის მდიდარი ვიტამინებით, ის მდიდარია მინერალებით, პირველ რიგში, კალციუმით და კალიუმით. ასევე შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, შაქარს რა თქმა უნდა, C და B ვიტამინებს და 17 ამინომჟავას; ბევრად უფრო მკვებავი ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი.

არყის წვენს იყენებენ აგრეთვე კოსმეტიკურ საშუალებებში, ღვინოში, მინდორში, ძმარში, კანფეტში, არყის ლუდში და, რა თქმა უნდა, სიროფის სახით.

როდის უნდა შეეხოთ არყის ხეებს

არყის წვენის მოსავალი ხდება მხოლოდ ზამთარსა და გაზაფხულზე შუალედში, როდესაც წვენი იწყებს დინებას: მხოლოდ ბოლო ყინვის შემდეგ, მაგრამ სანამ ხეები ფოთოლს დაიწყებენ. არყის წვენის მოსავალი ოდნავ განსხვავდება ადგილმდებარეობის მიხედვით. აღმოსავლეთ ევროპაში მარტს უწოდებენ "წვენების თვეს", ხოლო უფრო ჩრდილოეთ განედებში აპრილი იწყება არყის წვენის მოსავლის აღებისას.

როგორ დაკრათ არყის ხე სიროფისთვის

არყის ხის დაჭერა სიროფისთვის საკმაოდ მარტივი პროცესია. ნებისმიერი არყის ხის დაჭერა შესაძლებელია - უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მეტი წვენი იქნება საჭირო იმისათვის, რომ შეიქმნას იგივე რაოდენობა, როგორც ნეკერჩხლის სიროფი, რადგან არყის სიროფი უფრო დაბალია შაქრის შემცველობით.

გაბურღეთ ხვრელი ხეს აღმავალი კუთხით. ხვრელი უნდა იყოს ნახევარი დიუმიდან (1-2 სმ.) დაახლოებით 2 ინჩამდე (2-6 სმ.) დიამეტრით, რაც დამოკიდებულია ხის სისქეზე. ხის დაჭერა უნდა იყოს მინიმუმ 10 ინჩი (25 სმ.) სიგანე. ერთი ხე უნდა მოიტანოს დაახლოებით 1-2,5 გალონი (5-10 ლ.) წვენი დღეში.

არყის დაჭერის კიდევ ერთი გზასიროფი არის 2,5 ინჩის (1 სმ.) დიამეტრის ტოტის დასასრულის მოჭრა. ეს მეთოდი იძლევა ნაკლებ წვენს, მაგრამ ნაკლებად ინვაზიურია. ნებისმიერი მეთოდით, აუცილებლად დალუქეთ ხვრელი ცვილით ან არყის კურით დაჭერის შემდეგ.