ინფორმაცია შავი ნივრის შესახებ - როგორ მოვამზადოთ შავი ნიორი ბაღში

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:34

რამდენიმე წლის წინ ვყიდულობდი ჩემს საყვარელ სასურსათო მაღაზიებში და შევამჩნიე, რომ მათ ჰქონდათ რაღაც ახალი პროდუქტების განყოფილებაში. ცოტათი ჰგავდა ნიორს, უფრო სწორად, შემწვარი ნივრის მთელ კბილის, მხოლოდ უფრო შავი ფერის. მე უნდა დამეკითხა და ვკითხე უახლოეს კლერკს, რა იყო ეს. თურმე შავი ნიორია. Არასოდეს მსმენია? წაიკითხეთ, რათა გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ შავი ნიორი და სხვა მომხიბლავი ინფორმაცია შავი ნივრის შესახებ.

რა არის შავი ნიორი?

შავი ნიორი არ არის ახალი პროდუქტი. მას საუკუნეების განმავლობაში მოიხმარდნენ სამხრეთ კორეაში, იაპონიასა და ტაილანდში. საბოლოოდ, ის ჩრდილოეთ ამერიკაში ავიდა, სჯობს გვიან, ვიდრე არასდროს, რადგან ეს ზღაპრული მასალაა!

მერე რა არის ეს? მართლაც, ეს არის ნიორი, რომელმაც განიცადა პროცესი, რომელიც მას სხვა ნიორს არ ჰგავს. ის აღწევს ამაღლებულ გემოს და არომატს, რომელიც არანაირად არ მოგაგონებთ უმი ნივრის თითქმის მძაფრ სუნს და მძაფრ არომატს. ის ამაღლებს ყველაფერს, რასაც დაემატა. ის უფრო ჰგავს ნივრის უმამს (ქონდარი გემო) და ამატებს ამ ჯადოსნურ რაღაცას კერძს, რომელიც მას ზემოდან აგზავნის.

შავი ნივრის ინფორმაცია

რადგან მისი ნიორია, შეიძლება ფიქრობთ შავი ნივრის მოყვანაზე, მაგრამ არა, ეს ასე არ არისიმუშავე ისე. შავი ნიორი არის ნიორი, რომელიც ფერმენტირებულია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე კონტროლირებადი ტენიანობის ქვეშ 80-დან 90%-მდე. ამ პროცესის დროს იშლება ფერმენტები, რომლებიც ნიორს ძლიერ არომატს და გემოს აძლევს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შავი ნიორი განიცდის მაილარდის რეაქციას.

თუ არ იცოდით, მაილარდის რეაქცია არის ქიმიური რეაქცია ამინომჟავებსა და შემცირებულ შაქარს შორის, რომელიც ყავისფერ, მოხალულ, შემწვარ და შემწვარ საკვებს საოცარ გემოს აძლევს. ყველას, ვინც შეჭამა შემწვარი სტეიკი, ცოტა შემწვარი ხახვი ან შემწვარი მარშმლოუ, შეუძლია დააფასოს ეს რეაქცია. ყოველ შემთხვევაში, შავი ნივრის გაშენება არ არის გამორიცხული, მაგრამ თუ კითხვას გააგრძელებთ, გაიგებთ, როგორ გააკეთოთ შავი ნიორი საკუთარი ხელით.

როგორ მოვამზადოთ შავი ნიორი

შავი ნივრის შეძენა შესაძლებელია ბევრ მაღაზიაში ან ინტერნეტში, მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს სურს სცადო ის თავად გააკეთოს. ამ ხალხს მივესალმები. შავი ნივრის დამზადება თავისთავად არ არის რთული, მაგრამ ამას დრო და სიზუსტე სჭირდება.

პირველ რიგში, აირჩიეთ სუფთა, უნაკლო მთელი ნიორი. თუ ნიორი უნდა დაიბანოთ, აცადეთ, რომ მთლიანად გაშრეს ექვსი საათის განმავლობაში. შემდეგი, შეგიძლიათ შეიძინოთ შავი ნივრის დუღილის მანქანა ან მოამზადოთ იგი ნელ გაზქურაში. ბრინჯის გაზქურაც საკმაოდ კარგად მუშაობს.

ფერმენტაციის კოლოფში დააყენეთ ტემპერატურა 122-დან 140 გრადუსამდე F. (50-60 C.). მოათავსეთ ახალი ნიორი ყუთში და დააყენეთ ტენიანობა 60-დან 80%-მდე ათი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეცვალეთ პარამეტრი 106 გრადუს F. (41 C.) და ტენიანობა 90%-მდე 30 საათის განმავლობაში. 30 საათის შემდეგ, კვლავ შეცვალეთ პარამეტრი 180-ზეგრადუსი F. (82 C.) და ტენიანობა 95% 200 საათის განმავლობაში. თუ არ გსურთ დუღილის მანქანის შეძენა, მაშინ შეეცადეთ დაიცვან იგივე ტემპერატურის რეჟიმი თქვენი ბრინჯის გაზქურის დროს.

ამ ბოლო ფაზის ბოლოს, შავი ნივრის ოქრო თქვენი იქნება და მზად იქნება ჩასვათ მარინადებში, წაისვათ ხორცზე, წაუსვით კროსტინი ან პური, შეურიეთ რიზოტოში, ან უბრალოდ თითებიდან გამოწურეთ. ეს ნამდვილად კარგია!

შავი ნივრის სარგებელი

შავი ნივრის მთავარი სარგებელი არის მისი ზეციური გემო, მაგრამ კვების თვალსაზრისით მას აქვს იგივე სარგებელი, რაც ახალ ნიორს აქვს. ის მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, კიბოსთან მებრძოლი ნაერთებით, რაც მას ჯანსაღ დანამატად აქცევს თითქმის ყველაფრისთვის, თუმცა შავი ნივრის ნაყინის შესახებ დარწმუნებული არ ვარ.

შავი ნიორი ასევე კარგად ბერდება და, ფაქტობრივად, უფრო ტკბილი ხდება, რაც უფრო დიდხანს ინახება. შეინახეთ შავი ნიორი სამ თვემდე დახურულ კონტეინერში მაცივარში.