ვაშლის კრეფა - როდის და როგორ ავიღოთ ვაშლი

2024 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:56

ძველი გამონათქვამი "დღეში ერთი ვაშლი, ექიმს აშორებს" შეიძლება სრულებით არ იყოს მართალი, მაგრამ ვაშლი, რა თქმა უნდა, მკვებავია და, სავარაუდოდ, ამერიკის ერთ-ერთი საყვარელი ხილია. მაშ, როგორ იცით, როდის უნდა დაკრიფოთ ვაშლი და ზუსტად როგორ აკრიფოთ ვაშლი და შემდეგ სწორად შეინახოთ ისინი?

როდის ავირჩიოთ ვაშლი

ვაშლის სწორ დროს დაკრეფა საკვანძოა არა მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ხილის მისაღებად, არამედ შენახვის ვადის მაქსიმალურად გაზრდისთვის. ვაშლის თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მომწიფების დრო და შეიძლება დამოკიდებული იყოს ამინდის პირობებზე მზარდი სეზონის განმავლობაში. მაგალითად, ვაშლი ადრე მომწიფდება, თუ ზომიერი, მზიანი გაზაფხულია, რომელიც ხის ნაყოფიერების ციკლს ადრე იწყებს. ამის გამო, მოსავლის აღების დრო სხვა ინდიკატორებით უნდა შეაფასოთ და არა კალენდარში მითითებული კონკრეტული თარიღით. ამის თქმით, ადრეული მომწიფების ვაშლები სახელწოდებით "ზაფხულის ვაშლები", როგორიცაა Honeycrisp, Paula Red და Jonagold პიკს აღწევს აგვისტოში და სექტემბრის დასაწყისში.

პირველ რიგში, მწიფე ვაშლი არის მყარი, ხრაშუნა და წვნიანი, კარგი ფერით და ჯიშისთვის დამახასიათებელი განვითარებული გემოთი. წითელ ჯიშებში ფერი არ არის სიმწიფის კარგი მაჩვენებელი. მაგალითად Red Delicious-ი ნაყოფის მომწიფებამდე კარგად გახდება წითელი.თესლის ფერი ასევე არ არის საიმედო მაჩვენებელი. ვაშლის ჯიშების უმეტესობას აქვს ყავისფერი თესლები, როდესაც მომწიფდება, მაგრამ თესლები შეიძლება ასევე მოყავისფრო კვირით ადრე, სანამ ნამდვილად დადგება მოსავლის დრო.

ვაშლის ნაადრევი კრეფა შეიძლება გამოიწვიოს მჟავე, სახამებლის შემცველი და ზოგადად უგემრიელესი ხილის მიღება, ხოლო ვაშლის ძალიან გვიან დაკრეფის შედეგად მიიღება რბილი და დაფქული ხილი. თუმცა, თუ თქვენ მოულოდნელად გაყინეთ და ჯერ არ დაკრეფილი ვაშლები, რადგან ისინი მზად არ ჩანდნენ, თქვენ მაინც შეძლებთ ამის გაკეთებას.

ვაშლი იყინება 27-28 გრადუს F. (-2 C) შაქრის შემცველობის მიხედვით. შაქრის შემცველი ვაშლები და მწიფე ხილი იყინება დაბალ ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც გაყინვა იშლება, ვაშლი ხეზე გალღოს. თუ ტემპერატურა არ დაეცემა ქვემოთ 22-23 გრადუსამდე F. (-5 C) ან არ გაგრძელდა ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, საკმაოდ სავარაუდოა, რომ ვაშლი გადარჩება მოსავლისთვის. როგორც კი ვაშლები გალღვება, შეამოწმეთ ისინი დაზიანებისთვის. თუ ისინი არ ყავისფერდება ან რბილდება, მაშინვე აიღეთ მოსავალი.

გაყინულ ვაშლებს აქვთ უფრო მოკლე შენახვის ვადა, ვიდრე მათი ანალოგი, ამიტომ გამოიყენეთ ისინი რაც შეიძლება მალე.

როგორ ავიღოთ ვაშლი

თუ ვაშლის შენახვას გეგმავთ, ისინი უნდა აკრიფოთ როცა მომწიფდება, მაგრამ ხისტი, მომწიფებული კანის ფერით, მაგრამ მყარი ხორცით. ნაზად ამოიღეთ ვაშლი ხიდან, შეინახეთ ღერო ხელუხლებელი. დაალაგეთ ვაშლის მოსავალი და ამოიღეთ ნებისმიერი ვაშლი, რომელსაც აქვს მწერების ეროზია ან დაავადების ნიშნები.

გააცალკევეთ ვაშლები ზომის მიხედვით და პირველ რიგში გამოიყენეთ ყველაზე დიდი ვაშლები, რადგან ისინი ისე კარგად არ ინახავენ, როგორც პატარას. ვაშლები, რომლებიც აჩვენებენ დაზიანების ნიშანს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოჭრისთანავეგაფუჭებული ცოტა, ან ახალი შეჭამეს ან მოხარშული.

ვაშლის მოსავლის შემდგომი შენახვა

ვაშლი უნდა ინახებოდეს 30-32 გრადუსამდე F. (-1-დან 0 C-მდე), განსაკუთრებით თუ გსურთ მათი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში. ვაშლი, რომელიც ინახება 50 გრადუს F. (10 C.) ტემპერატურაზე ოთხჯერ უფრო სწრაფად მომწიფდება, ვიდრე 32 გრადუს F. (0 C.). ჯიშების უმეტესობა ინახება ექვსი თვის განმავლობაში ამ ტემპერატურაზე. შეინახეთ ვაშლები კალათებში ან ფოლგაში ან პლასტმასით გაფორმებულ ყუთებში, რათა ხელი შეუწყოს ტენიანობის შენარჩუნებას.

ძალიან მნიშვნელოვანია ვაშლების დახარისხება შენახვის წინ. გამონათქვამი "ერთი ცუდი ვაშლი კასრს აფუჭებს" მართალია. ვაშლი გამოყოფს ეთილენის გაზს, რომელიც აჩქარებს მომწიფებას. დაზიანებული ვაშლი უფრო სწრაფად გამოყოფს ეთილენს და შეიძლება ფაქტიურად გამოიწვიოს ჯგუფის გაფუჭება. ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ გარკვეული მანძილის დაცვა შენახულ ვაშლებსა და სხვა პროდუქტებს შორის, რადგან ეთილენის გაზი დააჩქარებს სხვა ხილისა და ბოსტნეულის მომწიფებას. თუ ვაშლი ინახება პლასტმასის ჩანთებში, აუცილებლად გააკეთეთ ნახვრეტები, რათა აირი გაფილტროს.

ფარდობითი ტენიანობა ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ვაშლის შესანახად და უნდა იყოს 90-95 პროცენტს შორის. სარდაფი, სარდაფი ან გაუცხელებელი ავტოფარეხი არის შენახვის ადგილის ზოგიერთი ვარიანტი.

ძალიან ბევრი ვაშლი შესანახად? არ შეიძლება მათი გაცემა? სცადეთ მათი გაშრობა, გაყინვა ან დაკონსერვება. ასევე, ადგილობრივი კვების ბანკი სიამოვნებით მიიღებს ტკბილ, ხრაშ ვაშლს.