ციმნის ბალახის ინფორმაცია - რისთვის გამოიყენება კუმინი

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35:06

კუმინის სამშობლო აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთიდან აღმოსავლეთ ინდოეთამდეა. კუმინი (Cuminum cyminum) არის ერთწლოვანი აყვავებული მცენარე Apiaceae, ანუ ოხრახუშის ოჯახიდან, რომლის თესლები გამოიყენება მექსიკის, აზიის, ხმელთაშუა ზღვისა და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოებში. კულინარიული გამოყენების გარდა, კიდევ რისთვის გამოიყენება კუმინი და როგორ ზრდით კვიმინს?

ციმნის ბალახის ინფორმაცია

ციმნის თესლები ჩვეულებრივ მოყვითალო-ყავისფერი ფერისაა, მოგრძო ფორმისაა, წააგავს კივის თესლს. მათ იყენებდნენ ძველი ეგვიპტის დროიდან. კუმინი მოხსენიებულია ბიბლიაში და ძველი ბერძნები იყენებდნენ სანელებელს, როგორც სუფრის სანელებელს, ისევე როგორც ჩვენ ვიყენებთ მარილის შემრევს. ესპანელმა და პორტუგალიელმა კოლონისტებმა ის ახალ სამყაროში მიიტანეს. შუასაუკუნეების დროს, კვარცხლბეკი, სავარაუდოდ, იცავდა ქათმებს და მოყვარულებს ხეტიალისგან. იმდროინდელი პატარძლები თავიანთი საქორწილო ცერემონიების დროს ცილის თესლებსაც ატარებდნენ, როგორც მათი ერთგულების სიმბოლოს.

არსებობს კვარცხლბეკის რამდენიმე სხვადასხვა სახეობა, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია შავი და მწვანე კვიმი, რომელიც გამოიყენება სპარსულ სამზარეულოში. კუმინის მოყვანა ხდება არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის, არამედ კულტივირებულია ფრინველის თესლში გამოსაყენებლად. შედეგად, ცილის მცენარეები ჩნდება მსოფლიოს იმ ადგილებში, რომლებიც არ არის ცნობილი მცენარისთვის.

რისთვის გამოიყენება კუმინი?

დაფქული კუმინი აუცილებელი სანელებელია კარის ფხვნილში და გვხვდება ინდურ, ვიეტნამურ და ტაილანდურ საკვებში. ბევრი ლათინო რეცეპტი მოითხოვს კვიმის გამოყენებას; და შეერთებულ შტატებში, ბევრი ჩილის რეცეპტი შეიცავს კუმინს. ინდოეთში კუმინი არის ტრადიციული ინგრედიენტი არა მხოლოდ კარის, არამედ კორმას, მასალას, სუპებისა და სხვა რეცეპტებში. კუმინი შეიძლება მოიძებნოს ზოგიერთ ყველში, მაგალითად, ლეიდენის ყველში, ასევე ზოგიერთ ფრანგულ პურში.

კარის ფხვნილი არ არის ერთადერთი ნაზავი, რომელშიც კვარცხლბეკი გვხვდება: აჩიოტი, ჩილის ფხვნილი, ადობოსი, სოფრიტო, გარამ მასალა და ბაჰაარატი, მათი განსხვავებული ეთნიკური გემო ნაწილობრივ კვიმინს ეკუთვნის. კუმინის თესლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად ან დაფქული და უხდება ზოგიერთ ნამცხვარს და მწნილს. ცილის, ნივრის, მარილისა და ჩილის ფხვნილის ნაზავი შემწვარ სიმინდზე გემრიელია.

მსოფლიოს ზოგიერთ რეგიონში ითვლება, რომ კუმინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. აიურიედული სამკურნალო პრაქტიკა მოიცავს ჩირის გამხმარი თესლის გამოყენებას. ხშირად დამუშავებული ნაღების (გაწმენდილი კარაქით) კვარცხლბეკი შეიძლება გარედან ან მიღებულ იქნას მადის, საჭმლის მონელების, მხედველობის, სიძლიერის, ცხელების, ფაღარათის, ღებინების, შეშუპების, და მეძუძური მშობლებისთვისაც კი, ლაქტაციის გასაადვილებლად..

როგორ იზრდება კუმინი?

მაშ, როგორ მიდის კუმინის მოყვანა და რაც შეეხება კვიმის მცენარის მოვლას? კუმინის მცენარის მოვლა მოითხოვს გრძელ, ცხელ ზაფხულს, დაახლოებით სამიდან ოთხ თვემდე, ტემპერატურა დაახლოებით 85 გრადუსი F. (29 C.) დღის განმავლობაში.

კიმინი ითესება გაზაფხულზე თესლიდან მწკრივად ერთმანეთისგან 2 ფუტი (60 სმ) დაშორებით ნაყოფიერ, კარგად დრენაჟიან ნიადაგში ან, უფრო გრილ კლიმატში, დათესვა იწყება შენობაში, სანამ ოთხი კვირით ადრე.გასული გაზაფხულის ყინვა. დათესეთ არაღრმა, დაახლოებით ¼ ინჩის (0,5 სმ.) ნიადაგის ზედაპირის ქვემოთ. გაღივების დროს თესლები ტენიანად შეინახეთ. გადანერგეთ გარეთ, როდესაც ტემპერატურა ჩვეულებრივ აღემატება 60 გრადუს F. (16 C.) ან უფრო მაღალს.

ციმნის თესლს ხელით იღებენ პატარა თეთრი ან ვარდისფერი ყვავილების აყვავების შემდეგ. თესლის მოსავალს იღებენ, როდესაც ისინი ყავისფერია - დაახლოებით 120 დღე - და შემდეგ აშრობენ და დაფქვავენ. ცილის ძლიერი არომატი და გამორჩეული არომატი განპირობებულია მისი ეთერზეთებით. როგორც ყველა მწვანილი, ის დილის სიმაღლეზეა და ამ დროს უნდა მოიკრიფოს.