გამოყენება დურიანის ხილისთვის - შეიტყვეთ დურიანის ხილის მოყვანის შესახებ

2025 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35

არასდროს ყოფილა ასეთი დიქოტომიაში ჩაფლული ხილი. 7 ფუნტამდე (3 კგ.) წონა, სქელ ეკლიან ნაჭუჭში ჩასმული და საშინელი სუნით დაწყევლილი დურიანის ხის ნაყოფი ასევე თაყვანს სცემენ, როგორც „ხილების მეფეს“. უდავოდ ყველაზე პოპულარული ხილი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, დურიანი ასევე აკრძალულია ბევრ საჯარო ადგილას. რა არის დურიანის ხილი და რა არის დურიანის ხილის გამოყენება? წაიკითხეთ მეტი ინფორმაციისთვის.

რა არის დურიანის ხილი?

დურიანის ნაყოფი (Durio zibethinus) არის ბომბაკაცეას ოჯახის წარმომადგენელი, ჰიბისკუსთან და ბამასთან ერთად. Bombacaceae-ს სხვა წევრებისგან განსხვავებით, რომლებსაც, როგორც წესი, აქვთ თვალწარმტაცი ყვავილი და ხის წიპწები, რომლებიც სავსეა პაწაწინა თესლითა და ბამბის ბოჭკოებით, დურიანი ცალკე დგას.

დურიანს აქვს დიდი თესლი, რომელიც გარშემორტყმულია ხორციანი არლებით. წვეტიანი ქერქი შეიძლება იყოს მწვანედან მოყავისფრომდე, მრგვალიდან წაგრძელებულამდე და შევსებული კრემისებურიდან ზაფრანის შეფერილობის ბოლქვებით.

დურიანის ხილის შესახებ

დურიანის ხეხილი მწიფდება ივნისიდან აგვისტომდე სხვა ტროპიკულ ხილთან ერთად, როგორიცაა მანგოსტინი, ჯეკფრუტი და მანგო.

ადამიანების უმეტესობისთვის დურიანს აქვს შეურაცხმყოფელი სუნი ეთერებისგან, გოგირდისა და კეტონებისგან შემადგენლობის გამო, რომლებიც ასევე ქმნიან "დილის სუნთქვას". სუნი ბევრშია აღწერილიუფრო ფერადი ტერმინები გზის მოკვლის, კანალიზაციის, დამპალი ხახვისა და ღებინების ან მათი კომბინაციებისგან.

სუნი იმდენად შემზარავია, რომ ბევრმა საჯარო ადგილას აკრძალა ხილი, მათ შორის სინგაპურის სწრაფი მასობრივი ტრანზიტის დროს. როგორც ჩანს, სურნელოვანი არომატის დადგენა შესაძლებელია იარებიდან შორიდან და, ფაქტობრივად, ბევრი ცხოველი, განსაკუთრებით ორანგუტანები, იზიდავს მის სურნელს ნახევარი მილის (1 კმ.) მანძილზე! სუნი ხელებზე რჩება ჭამის შემდეგაც დიდი ხნის განმავლობაში.

ხილი ზოგადად ცნობილია როგორც დურიანი, თუნდაც მშობლიურ დიალექტებში; თუმცა, ყბადაღებულმა სუნმა წარმოშვა ნაკლებად უხეში ტერმინოლოგია, როგორიცაა "ცივეტის კატის ხე" და "ცივეტის ხილი" ინდოეთში და "stinkvrucht" ჰოლანდიურად, რომელსაც ვფიქრობ თარგმანი არ სჭირდება. მიუხედავად მისი ნაკლებად მაამებელი აღწერილობისა, ის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ხილია.

ბრუნეის, ინდონეზიისა და მალაიზიის ტროპიკული ტყეების მშობლიური ნაწილია, დურიანის ხეხილის 30 ცნობილი სახეობა იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ხეებმა შეიძლება მიაღწიონ 90-130 ფუტს (27,5-დან 39,5 მ-მდე) სიმაღლეს აღმართული ტოტებით, 4 ფუტი (1 მ) სიგრძით და არარეგულარული მკვრივი ან ღია გვირგვინი მარადმწვანე ფოთლებით. ყვავილები ზარის ფორმისაა, მტევანი იბადება ძველი, სქელი ტოტებიდან.

მიუხედავად იმისა, რომ სუნი შეურაცხყოფილი იყო, ხორცის არომატი შეფასდა, როგორც "მდიდარი კრემისფერი, ნუშის არომატით" და "ძლიერი არომატული გემოთი, რასაც მოჰყვება გემრიელი ტკბილი არომატი, შემდეგ კი უცნაური. ფისოვანი ან ბალზამის მსგავსი დახვეწილი, მაგრამ მდგრადი გემოთი.”

კიდევ ერთი აღწერა დურიანის შესახებხილი ადიდებს გემოს, როგორც „ნაყინის, ხახვის, სანელებლებისა და ბანანის ნაზავივით შერეული“. მილიონობით სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიელი არ შეიძლება ცდებოდეს, ამიტომ ამ ხილსა და დურიანის ხეხილის მზარდი პლანტაციების პოპულარობას რაღაც დამათრობელი უნდა ჰქონდეს.

გამოყენება დურიანის ხილისთვის

Durian იყიდება მთლიანად ან დაჭრილი და იყოფა პლასტმასში გახვეულ სეგმენტებად. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხელით გაციების შემდეგ. ნაყოფი შეიძლება მიირთვათ სიმწიფის სხვადასხვა სტადიაზე და გამოიყენება მრავალი ტკბილეულის, მაგალითად, ნაყინისა და სხვა კერძების არომატისთვის. მწიფე ხორცი შეიძლება მიირთვათ კოვზით და აქვს კონსისტენციის მსგავსი კრემი.

დურიანი შეიძლება მოხარშოთ შაქართან ან ქოქოსის წყალთან ერთად. ჯავანელები დურიანს სოუსად ამზადებენ და მიირთვით ბრინჯთან ერთად, ან რბილობი ხახვთან, მარილთან და ძმართან ერთად აურიეთ და გამოიყენეთ როგორც გემრიელად. ზოგიერთი რეგიონი ეწევა დურიანს ან დუღს თიხის ჭურჭელში.

დიურიანი ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ დაკონსერვებული სიროფში ან გამხმარი. დურიანის პასტის ბლოკები შეგიძლიათ ნახოთ სამხრეთ-აღმოსავლეთის ბევრ ბაზარზე. ტაილანდის ზოგიერთ რეგიონში დურიანს გოგრასთან ერთად ერწყმის. მოუმწიფებელ დურიანს ხარშავენ და მიირთმევენ როგორც ბოსტნეულს.

თესლები არის პატარა, მრგვალი ოვალური, და გამოიყურება და გემო ჰგავს ჯეკფრუტის თესლს. ეს თესლი საკვებია და შეიძლება მოხარშული, გამხმარი, შემწვარი ან შემწვარი. თესლს წვრილად ჭრიან და შაქართან ერთად ამზადებენ ან აშრობენ და ქოქოსის ზეთით და სანელებლებით ჯავაში შეწვენ. სხვა რეგიონები უბრალოდ აყრიან თესლს.

დურიანის ხეხილის ხის ახალგაზრდა ფოთლები და ყლორტები ზოგჯერ მწვანილის სახით იხარშება. ასევე, ზოგჯერ ნაყოფის ქერქი იწვება და შედეგად ფერფლიდაემატა სპეციალურ ნამცხვრებს.

რა თქმა უნდა სასარგებლო და საინტერესო ხილია, მაგრამ არ ვარ დარწმუნებული, რომ „ბინძური სავარჯიშო წინდების“სურნელის აღწერამ საკმარისად დამაინტერესა, რომ დურიანი ვეძიო გემოსთვის!