გარგარის მოსავლის დრო - როგორ და როდის ავირჩიოთ გარგარი

2026 ავტორი: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 15:35:08

მშობლიურად ჩინეთში, გარგარი კულტივირებულია 4000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუმცა დღეს შეერთებული შტატები ჩინეთს აჭარბებს წარმოებით. ამ დროისთვის, შეერთებულ შტატებში კომერციულად იზრდება მსოფლიო გარგარის დაახლოებით 90 პროცენტი, გარგარის შენახვისა და წარმოების უმეტესობა კალიფორნიაშია ორიენტირებული.

ბეტა-კაროტინის (ვიტამინი A) და C ვიტამინის, რკინის, კალიუმის და ბოჭკოების შესანიშნავი წყაროა, აქ განხილული კითხვები ეხება გარგარის მოსავალს: როდის უნდა მოვიკრიფოთ გარგარი და როგორ ავიღოთ გარგარი.

როგორ და როდის ავირჩიოთ გარგარი

გარგარის მოსავალი საუკეთესოდ მიიღწევა, როცა ხეზე მთლიანად მომწიფდება. ზოგიერთი ჯიშის ნაყოფის სიმწიფის პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს სამ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში, ამიტომ გარგარის კრეფა შეიძლება ამ დროის განმავლობაში გაგრძელდეს.

თქვენ გეცოდინებათ, როდის უნდა დაკრიფოთ გარგარი ვიზუალურად მას შემდეგ, რაც ნაყოფი შეიცვლება მწვანედან მოყვითალო ნარინჯისფერ ფერამდე და იგრძნობთ ოდნავ რბილს, მაგრამ მაინც მტკიცედ შეხებით. ზუსტი შეფერილობა განსხვავდება ჯიშის მიხედვით, მაგრამ ჯიშის მიუხედავად, ყველა გარგარი ძალიან სწრაფად რბილდება, რაც დაუცველს ხდის სისხლჩაქცევებისა და შემდგომი გახრწნის მიმართ.

ნაზად ამოიღეთ დამწიფებული ხილი ხიდან.

გარგარის შენახვა

მიღებული გარგარის მოსავალი შენარჩუნდება დაახლოებით ერთიდან სამ კვირამდეინახება გრილ ადგილას და არ შეიცავს მავნე ფაქტორებს, როგორიცაა დამატებითი წონა ნაყოფზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სისხლჩაქცევები და გაფუჭება. ნაყოფი საუკეთესოდ ინახება ერთ ფენაში, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოს შესაძლო ზიანი სისხლჩაქცევების გამო.

გარგარის შენახვის მაღალი რისკის გამო, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 31-დან 32 გრადუსამდე F. (-.5-დან 0 C.) დიაპაზონში გრძელვადიანი შენახვისთვის ფარდობითი ტენიანობით 90-დან 91 პროცენტამდე.. ასევე, გარგარის შესანახად, არ შეინახოთ ისინი სხვა ხილთან ერთად, რომელიც გამოყოფს ეთილენის მნიშვნელოვან რაოდენობას, რადგან ეს გამოიწვევს ნაყოფის უფრო სწრაფად დაბერებას და ასევე ხელს შეუწყობს გაფუჭების გამომწვევი სოკოს ზრდას.

გარგარის შესანახად ნაყოფის დაჭრის შემდეგ, გაყინვის, კონსერვის, ღვეზელის მომზადების დროს შეღებვის დროს, შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული, თუ გარგარს მოათავსებთ 3 გრამ ასკორბინის ხსნარში. მჟავა 1 გალონზე (3,8 ლ.) ცივ წყალზე. ასკორბინის მჟავის მიღება შესაძლებელია ფხვნილის სახით, C ვიტამინის ტაბლეტების სახით, ან კომერციულ ნარევში, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებში ხილის შეწითლების გასაკონტროლებლად.

შეიძლება გადაწყვიტოთ გარგარის მოსავლის გაყინვაც. ჯერ გარეცხეთ, გაანახევრეთ და მოაყარეთ ნაყოფი, შემდეგ მოაყარეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, ან თუ არ არის გახეხილი, გაათბეთ ადუღებულ წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში. ეს დაიცავს კანს საყინულეში გამკვრივებისგან. გახეხილი გარგარი გააგრილეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ და მოაყარეთ ცოტაოდენი ასკორბინის მჟავა. შემდეგ გაყინეთ პირდაპირ ან სიროფში ან შაქრის ნარევში (ასკორბინის მჟავა შეურიეთ 2/3 ჭიქა შაქარს), ან გაყინეთ პიურე. შეფუთეთ მომზადებული გარგარი, ეტიკეტირებული, Ziploc ტიპის ჩანთებშიჰაერი ამოღებულია ან საყინულე კონტეინერში დარჩენილი ½ ინჩის (1 სმ.) სივრცით და დაფარულია საყინულე ნაჭერით, რათა თავიდან აიცილოს გაუფერულება.