Why Are Peppers Hot - Why Are Chili Peppers Spicy

2024 ავტორი: Chloe Blomfield | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:56

ჩვენგან უმეტესობას უკბინა წიწაკა, რომელიც თვალებს აწყლიანდა, როცა გვეგონა, რომ ის არ შეიძლება იყოს ასეთი ცხელი და ცხარე. სხვა დროს, ჩვენ ვიყიდეთ წიწაკა სწორედ ამ მიზეზით, მხოლოდ იმისთვის, რომ მივიღოთ ისინი სახლში და აღმოვაჩინოთ, რომ ისინი არ არიან ისეთი ძლიერი, როგორც ჩვენ გვინდოდა. რატომ განსხვავდებიან ისინი და როგორ შეგვიძლია წინასწარ გავიგოთ, აქვს თუ არა თითოეულ ნაყოფს სასურველი რაოდენობის დარტყმა? წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, რა ხდის წიწაკას ცხელს და როგორ იზომება ეს სითბო.

რატომ არის წიწაკა ცხელი?

ინგრედიენტი, სახელად კაპსაიცინი, არის ის, რაც წიწაკას ცეცხლოვან სანელებელს აძლევს. ის უსუნო და უგემოვნოა, გარდა ცხელი ელემენტისა. ამ ნივთიერების რაოდენობას ან მცირე რაოდენობას ქმნის თითოეული წიწაკის შიგნით, დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე. ეს ფაქტორები დიდი ხანია იყო მრავალი კვლევის საგანი.

რა არის კაპსაიცინი?

კაფსაიცინოიდები არის ქიმიური ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება მცენარის ნაყოფში. ეს არის ზეთის მსგავსი ნაერთი, რომელიც აცილებს წყალს და ძირითადად მდებარეობს ნაყოფის გარსებში, ასევე უფრო მსუბუქად ხორცში. მას უკვე 8000 წელია იყენებდნენ ხორცისა და ბოსტნეულის არომატისთვის და საკვების შესანარჩუნებლად.

კაპსაიცინს აქვს სამკურნალო გამოყენებაც და გამოიყენებოდა ჯერ კიდევ ძველ მაიას დროინდელი ინფიცირებული ჭრილობების, ყურის ტკივილისა და კუჭ-ნაწლავის პრობლემების სამკურნალოდ. ჩვენ ვაგრძელებთ მის გამოყენებას დღეს, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი ტკივილგამაყუჩებელ პროდუქტებშიროგორიცაა გელები, ლაქები და მალამოები.

ფაქტობრივად, ინტერესმა კაპსაიცინის მიმართ და მისი განვითარება წიწაკის წიწაკებში განაპირობა სკალის გაზომვა, სკოვილის სკალა. ეს მასშტაბი განსაზღვრავს სითბოს კაპსაიცინიდან ერთეულებში, რომელსაც ეწოდება Scoville Heat Units (SHU). არ არის ძალიან ზუსტი იმის გაგება, თუ რა სახის სითბოს შეიძლება ველოდოთ წიწაკის მცენარის სხვადასხვა შტამებისგან.

სულ ცოტა ხნის წინ, ეს სასწორი შეიცვალა საზომი სისტემით, სახელწოდებით „მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია“(HPLC), რომელიც იყენებს აპარატს „წიწაკაში კაპსაიცინის ქიმიური თითის ანაბეჭდის წასაკითხად“. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასარგებლოა კვების მეცნიერებისა და მკვლევრებისთვის, ის არ გვეხმარება იმის განსაზღვრაში, თუ რომელი წიწაკა გვინდა ვიყიდოთ, გავზარდოთ ან თუნდაც დავკბინოთ.

მზარდი პირობები ასევე განსაზღვრავს თეთრ გარსებში შენახული სითბოს რაოდენობას. ბულგარული წიწაკა არ გამოიმუშავებს კაპსაიცინს, მაგრამ ყველა სხვა სახეობას შეუძლია. თუ გსურთ გქონდეთ წარმოდგენა იმაზე, თუ რამდენად ცხელი იქნება თქვენი წიწაკა, შეიტყვეთ ყველაზე გაყიდული წიწაკის სახელები თქვენს პროდუქციის განყოფილებაში და გამოიკვლიეთ იქიდან.

იცოდე შენი წიწაკა

იგივე ეხება თქვენს ბაღში წიწაკის მოყვანას. მიუხედავად იმისა, რომ ასზე მეტი სახეობაა გასაშენებელი და მრავალი სახეობის შესაძენად, სასარგებლოა გაიგოთ სახელები და რამდენი სითბო უნდა ველოდოთ თითოეულს. კარგი საწყისი წერტილია იმის დადგენა, თუ რომელი წიწაკა ცხარე და რომელი რბილია.

ცნობილია, რომ პობლანოს წიწაკა შედარებით რბილია, მისი ზომაა დაახლოებით 2500 SHU. ზოგიერთი ტიპი უფრო ცხელია. ანჩო წიწაკა არის პობლანოს ხმელი ვერსია. Chipotle-ის ფორმები გარკვეულწილად ცხარეა, მაგრამჯერ კიდევ რბილად ითვლება პროფესიონალების მიერ, რომლებიც იყენებენ სასწორს. Jalapeno არის იგივე კატეგორიაში, როგორც Chipotle, 2500-დან 10000 ერთეულამდე..

სერანო და კაიენის წიწაკა უფრო მაღლა დგას SHU-ს მასშტაბით. ჰაბანეროები ცხელა. Carolina Reaper არის ყველაზე ცხარე წიწაკა ისტორიაში.